L’Evoluzione Pizza – Dove la tradizione incontra l’inaspettato

A Catania c’è un luogo dove la tradizione incontra l’inaspettato. L’Evoluzione Pizza non è solo un nome: è una dichiarazione d’intenti. Qui, la cucina si trasforma in arte contemporanea, intrecciando tecniche sorprendenti, ingredienti reinterpretati e abbinamenti capaci di stupire. Ogni proposta è un invito alla curiosità e al piacere.

A capo del progetto c’è Lele Scandurra, maestro pizzaiolo visionario che ha trasformato la sua passione in un laboratorio di gusto. Non si limita a creare pizze: lavora sugli impasti come uno scultore sulla materia e sulle cotture, che diventano strumenti espressivi capaci di esaltare ogni dettaglio. Usa gli ingredienti come fossero colori su una tela, mescolando consistenze, profumi e sapori con l’istinto dell’artista e la precisione dell’alchimista. Ne nascono creazioni che raccontano storie in chiave moderna.

Accanto a lui, uno staff competente contribuisce con cura e attenzione alla realizzazione di ogni proposta.

La filosofia è chiara: ogni piatto rompe gli schemi e dimostra quanto la cucina popolare possa essere audace e raffinata. Impasti leggeri, tripla cottura, creazioni che sembrano uscire da una galleria d’arte: tutto concorre a definire L’Evoluzione Pizza come il regno del gusto evoluto, dove la convivialità incontra la ricerca.

L’Evoluzione Pizza Contemporanea, aperta nel dicembre 2022 a Catania, si è già distinta conquistando due Spicchi del Gambero Rosso, l’inserimento nella Guida Pizza & Cocktail di Identità Golose e il riconoscimento tra le “Pizzerie Eccellenti” di 50 Top Pizza Italia 2025, a conferma della visione di Lele Scandurra e del valore della sua pizzeria a livello nazionale.

Mercoledì 27 agosto, L’Evoluzione Pizza ha ospitato una serata speciale: Pizza D’A(mare), un menù degustazione creativo e originale abbinato agli champagne di Mademoiselle Marg’O. Una vera esperienza sensoriale, in cui impasti contemporanei e champagne raffinati hanno dialogato in armonia.

Frittata di pasta al nero di seppia Un piatto che sorprende per equilibrio e intensità: la pasta al nero di seppia viene racchiusa in una croccante copertura di pangrattato, poi fritta per esaltarne la fragranza. A completare, una fonduta di ricotta salata che aggiunge cremosità e profondità, e una riduzione di pomodoro che bilancia il tutto con la sua nota acidula e avvolgente. Le seppioline sigillano l’identità marina del piatto, anticipando un gioco di consistenze e sapori che racconta il mare in chiave moderna.

Parmigiana di spade Un incontro tra mare e terra: l’impasto contemporaneo, crema vellutata di melanzane, lonzino di spada, note fresche di menta, caprino cremoso e pomodoro secco. Un gioco di contrasti che conquista.

Tonno e cipolle Summer Una pizza in doppia cottura, fritta e al forno, impreziosita da salicornia croccante, cipolle in tre consistenze che aggiungono sfumature dolci e aromatiche, e tonno marinato agli agrumi. Il tutto completato dalla sapidità della bottarga.

Mari e monti Un viaggio sensoriale che unisce tre cotture – vapore, frittura e forno – per un piatto intenso e complesso: riduzione di pomodoro siculo, salsa al prezzemolo, carpaccio di tartufo estivo e ’nduja di spigola in un crescendo aromatico.

Gelato limone e menta Finale fresco e balsamico, dove l’acidità agrumata incontra le note mentolate. Il tutto esaltato dalla morbidezza della brioche artigianale, per una chiusura elegante e rinfrescante.

Gli champagne in abbinamento

La Dame Noire – Extra Brut 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay. Affinamento di 48 mesi, dégorgement inizio 2024, dosage 4,5 g/l. Un blend elegante, con note di frutti rossi e agrumi, perfetto per accompagnare sapori decisi. 

Pure Blanc de Blancs “Lieu-dit La Violette” Chardonnay in purezza. Affinamento di 36 mesi, dégorgement inizio 2024, dosage 9 g/l. Floreale e minerale, dalla tensione incisiva, ideale per esaltare le sfumature più delicate.

Osmose Rosé 85% Chardonnay, 15% Pinot Noir vinificato in rosso. Affinamento minimo di 24 mesi, dégorgement inizio 2024, dosage 10 g/l. Un rosé raffinato, fruttato e vivace, che gioca con le note aromatiche dei piatti.

Vintage 2015 – Millésime 70% Chardonnay, 30% Pinot Noir. Affinamento di 84 mesi, dégorgement metà 2023, dosage 9 g/l. Potente e delicato al tempo stesso, con richiami di spezie, agrumi e frutta secca. Un abbinamento che chiude il cerchio con eleganza.

Ogni piatto ha trovato nel calice la sua eco perfetta.

Pizza D’A(mare) è più di un gioco di parole: è un percorso che celebra gusto, arte e identità. L’Evoluzione Pizza è il punto di riferimento per chi cerca esperienze gastronomiche fuori dall’ordinario, dove ogni dettaglio sorprende, emoziona e lascia il segno. Un luogo dove mare, terra e creatività si fondono in perfetto equilibrio.

📍 L’Evoluzione Pizza – Via Quintino Sella, Catania

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