Oui, l’Etna est profondément une terre de contrastes. Un contraste d’abord physique et visuel : le noir des sables volcaniques face à la lumière intense de la Méditerranée, le feu du volcan et la fraîcheur de l’altitude, la sévérité de la pierre et la vitalité de la végétation. En quelques kilomètres à peine, on passe de la mer à mille mètres d’altitude et au-delà, avec de fortes amplitudes thermiques et des paysages qui se transforment radicalement.
C’est un contraste géologique et agricole : des sols jeunes, en perpétuelle transformation, cohabitent avec des vignes parfois centenaires ; des coulées de lave récentes alternent avec des terrains anciens, créant une fragmentation extrême qui rend chaque parcelle unique et irrépétible.
C’est aussi un contraste œnologique : des vins de tension et de profondeur, à la fois austères et lumineux, capables d’allier une structure souvent sévère à une finesse surprenante. Le volcan impose sa rigueur, mais laisse place à l’expression, jamais apprivoisée.
Enfin, c’est un contraste culturel et humain : un territoire difficile, exigeant, qui ne tolère aucun raccourci, mais qui récompense ceux qui savent l’écouter. Sur l’Etna, rien n’est jamais figé, rien n’est acquis. C’est précisément dans cette dialectique permanente entre les contraires que réside son identité la plus authentique.
Le palmento et les vignes:mémoire qui devient présent
Sur les pentes de l’Etna, depuis 2010, un palmento de la fin du XIXᵉ siècle est redevenu le cœur d’un projet qui conjugue mémoire et vision contemporaine. La structure en pierre de lave, autrefois dédiée au foulage des raisins et à la collecte du moût, a été restaurée avec soin, en conservant intacts les éléments d’origine et en les intégrant à une cave moderne et fonctionnelle.
Palmento Costanzo est situé dans la contrada Santo Spirito et se présente comme un véritable archive de coulées superposées : lave compacte, sables sombres, éclats légers qui se désagrègent sous les pas. Chaque pas traverse une époque différente du volcan. Les coulées les plus récentes, comme celle de 1879, affleurent encore intactes ; les plus anciennes se sont transformées en couches profondes et fertiles, composant une mosaïque complexe qui raconte des siècles d’activité.
La géologie dialogue avec la végétation, avec les courants qui remontent de la mer, avec les amplitudes thermiques qui rythment les saisons. Autour, des vignes conduites en alberello, dont certaines préphylloxériques, préservent un patrimoine agricole rare. L’agriculture est biologique, le travail est manuel, chaque intervention est mesurée afin de sauvegarder la biodiversité et l’identité.
En cave, la vinification par gravité et l’usage de matériaux essentiels reflètent une philosophie sobre, cohérente et respectueuse. Les vins expriment la minéralité des sols volcaniques, la fraîcheur de l’altitude, la complexité des contrade. Chaque étiquette propose une lecture différente du territoire.
Un convivium d’effervescence, de millésimes et de contrade
Metodo Classico Brut Le Metodo Classico Brut, élaboré à partir de Nerello Mascalese, se présente avec élégance, porté par une effervescence fine et veloutée. Son énergie est lumineuse, traversée de notes d’agrumes et florales qui s’expriment avec naturel, soutenues par une fraîcheur minérale qui en définit le caractère.
Metodo Classico Brut Magnum Lorsque ce même vin prend forme en Magnum, son identité ne se contente pas d’être préservée, elle s’amplifie. Le temps plus long passé sur lies lui confère une profondeur différente : zeste de citron confit, amande fraîche, une structure plus ample et enveloppante. La minéralité volcanique affleure avec discrétion, telle un écho salin qui prolonge la sensation finale et invite à une nouvelle gorgée.
Le Metodo Classico Palmento Costanzo naît précisément de cette ambition : conduire le Nerello Mascalese vers une expression plus haute et plus essentielle, le transformer en un vin effervescent d’une grande finesse, inspiré par les modèles les plus autorisés, sans jamais perdre son âme volcanique.
Contrada Cavaliere 2021, Etna DOC Bianco, Magnum Nous poursuivons avec Contrada Cavaliere 2021, qui porte en lui la fraîcheur de l’altitude. Des notes d’herbes méditerranéennes, de pomme et de pierre à fusil émergent. Le vin se déploie avec verticalité et netteté, une élégance qui s’exprime à travers sa linéarité et sa précision.
Contrada Santo Spirito 2017, Etna DOC Rosso, Magnum Contrada Santo Spirito 2017 introduit une dimension plus profonde. Les tonalités s’élargissent vers des fruits plus mûrs et des épices délicates, tissées dans une trame riche qui reflète la complexité des sols de la contrada. L’ensemble évolue en équilibre, avec une stratification qui s’ouvre progressivement, révélant de nouvelles nuances.
Contrada Santo Spirito 2016, Etna DOC Rosso Pour conclure ce moment de convivialité, Contrada Santo Spirito 2016. Ici, chaque élément trouve une harmonie naturelle : fruit rouge délicat, herbes officinales, cendre volcanique, une touche balsamique. La structure accompagne avec discrétion, la fraîcheur soutient, la minéralité dessine le profil. Le résultat est un ensemble ample et fluide, où chaque composante trouve sa juste place.
Entre les rangs de vigne, chaque pierre conserve la mémoire du volcan, qui continue de transformer sans jamais effacer.
