Manlio, Expert en Champagne et Spécialiste du Vin, intervenant des Master Class Bibenda, conférencier de la Fondation Italienne des Sommeliers et lors d’événements d’importance nationale et internationale, Chevalier de l’Ordre des Coteaux de Champagne, auteur d’articles pour *James Magazine* et *Spirito Divino*, collabore au guide *Bollicine del Mondo* d’Identità Golose.
Tiziana, sommelière de la Fédération Italienne des Sommeliers, Dame Chevalier de l’Ordre des Coteaux de Champagne.
Ensemble, ils transforment leur passion pour le champagne et les voyages en un parcours enthousiasmant, avec pour objectif de faire découvrir de nouveaux espaces, lieux et sensations liés aux traditions viticoles.
“Notre projet est né de la volonté de faire découvrir la culture du vin à travers des expériences authentiques et mémorables, en offrant une approche personnelle et attentive qui rend chacune de nos propositions unique.”
Prochains événements
22 Oct. 2024
Dom Pérignon, là où tout a commencé
Dans la région de Champagne, sur le versant sud du Parc Naturel Régional de la Montagne de Reims, dans la zone connue sous le nom de Grande Vallée de la Marne, se trouve Hautvillers, un village enchanteur qui raconte l’histoire d’une ancienne tradition: la viticulture.
Ici, où le temps semble s’être arrêté, se dresse l’historique abbaye bénédictine “L’Abbaye Saint-Pierre d’Hautvillers”, une harmonie entre paysage physique et spirituel, où l’espace et le temps fusionnent dans un équilibre parfait, offrant une expérience authentique.
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Un peu plus loin, l’église Saint-Sindulphe abrite la tombe de l’abbé Dom Pierre Pérignon, “le Père spirituel du Champagne”.
2 Chiesa di Saint-Sindulphe-min-Recuperato.jpg991.92 KB 4 Tomba di Dom Pérignon-min.jpg943.38 KB
En poursuivant sur la Rue de l’Église, en longeant le monastère, une vue magnifique sur la vallée s’offre à nous, un amphithéâtre de vignes surplombant la Marne, dont le cours majestueux orne ce lieu de paix et de prière…
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L’Abbaye ouvre ses portes "Hautvillers, 22 octobre 2024 : les cuvées rentrent à la maison et tout reprend vie comme par magie."
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L’histoire de ces murs nous ramène jusqu’en lointaine 1668, nous guidant dans un voyage à travers l’imaginaire – ce que l’on ne voit plus complètement mais que l’on peut faire revivre dans notre esprit grâce aux récits de ceux qui reconstituent un passé encore vivant.
L’Abbaye fut fondée en 650 par Saint Nivard, archevêque de Reims. Ce qu’il reste de cet édifice historique, détruit et reconstruit à plusieurs reprises, a été classé monument historique en 1983. En 2012, le cloître a été restauré et la porte de Sainte-Hélène, longtemps disparue, a été fidèlement reconstruite.
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Les champs alentours, où les moines bénédictins cultivaient la vigne selon la règle de l’ora et labora, sont toujours là.
Depuis 2023, de nouvelles fouilles sont en cours pour mettre au jour les vestiges des anciennes structures de l’Abbaye et créer de nouveaux espaces, tout en restant fidèles au cadre originel.
À l’intérieur du monastère, des tables impériales majestueuses dans leur simplicité, parées d’une mise en place éthérée, créent une atmosphère de beauté et de légèreté. Des verres en cristal s’alignent les uns après les autres pour une célébration pétillante d’arômes, transmettant joie et convivialité, le fil rouge de toute fête où le Champagne occupe la place d’honneur.
Un guide avisé, Vincent Chaperon, Chef de Cave de Dom Pérignon, nous accompagne avec passion et expertise dans ce voyage fait de gorgées d’histoire — récits d’un savoir ancien, évolué avec le temps mais toujours profondément enraciné. Chaque cuvée est habilement associée à un “flight” conçu pour mettre en lumière et sublimer le caractère du millésime, car chaque vendange est une création qui exprime, à sa manière, une identité singulière.
En 42 ans, 23 millésimes de Dom Pérignon, de 1982 à 2015 "Chaque verre a une histoire à raconter. Les détails d'une dégustation se révèlent par étapes au fil du temps, comme une symphonie en constante évolution qui harmonise les sens et émeut l’âme de ceux qui la vivent."
Élégance intemporelle, le charme du millésime s’entrelace avec les tendances contemporaines. Parfait équilibre entre puissance et grâce, vivacité et profondeur, sensation de fraîcheur, minéralité pure et nette. Texture soyeuse, acidité brillante et équilibrée. Finales longues et persistantes. Des champagnes qui subliment les sens par leur élégance et leur raffinement.
Millésimes aromatiques: générosité et densité. Vins corpulents à la persistance aromatique étonnante, à la fois savoureux et succulents, dotés d’une douceur qui exalte la sensation tactile de viscosité et d’ampleur. Le bouquet est généreux, les gorgées riches et crémeuses enveloppent le palais. Une acidité bien équilibrée vient contraster avec la richesse de la texture. Un parfait équilibre entre vivacité et plaisir. Une expérience sensorielle intense et enveloppante.
Fraîcheur, précision et luminosité : l’entrelacement de trois dimensions. Une acidité vibrante et une texture vive évoquent des sensations d’énergie et de vitalité. La persistance est longue, se déployant dans une structure complexe et articulée. Des millésimes qui enchantent les sens.
Symphonies orchestrées par la nature et sublimées par l’homme. Un voyage sensoriel qui célèbre l’essence de la terre et l’art de la vinification. Des tonalités plus profondes et intenses, des bouquets complexes et superposés. Arômes et saveurs s’expriment et s’affinent avec le temps. Une effervescence élégante qui contribue à la sensation de fraîcheur. Une structure pleine, crémeuse, riche et enveloppante. Acidité parfaitement intégrée. Un équilibre qui rend l’expérience agréablement harmonieuse. Une célébration de la complexité et du luxe.
24 Le Cuvée in degustazione-min.jpg586.41 KB Millésime 2010 “Premier millésime signé par le Chef de Cave Vincent Chaperon”
Le millésime 2010 est né d’une année climatiquement difficile, avec un hiver rigoureux, le plus froid depuis 1996, et un printemps froid et sec. À la mi-août, il a plu pendant deux jours. La chaleur qui a suivi a permis aux raisins de mûrir avec une bonne accumulation de sucres et de composés phénoliques, atteignant un équilibre intense entre douceur et acidité. Cependant, les pluies au moment de la vendange ont favorisé le développement du botrytis, notamment sur le Pinot Noir. Pendant ce temps, les raisins de Chardonnay, parfaitement mûrs, ont offert richesse, concentration et équilibre, les meilleurs en 30 ans.
Grâce à l’intuition de Vincent, à la réactivité et au dévouement de son équipe, les meilleures parcelles ont été préservées et les deux cépages assemblés. Le résultat est Dom Pérignon Vintage 2010 : un équilibre harmonieux entre richesse et fraîcheur, et l’un des rares millésimes ayant osé raconter son histoire. Au fil du temps, la grandeur de ce millésime s’est révélée, un triomphe du savoir-faire et de l’expérience de Vincent Chaperon.
Dom Pérignon Vintage 2010
54 % Chardonnay, 46 % Pinot Noir
Plus de 8 ans d’élevage sur lies
Dégorgement : 02/2019
Dosage : 5 g/l
Le nez est riche, avec des notes tropicales d’ananas et de mangue, accompagnées d’abricot et de pêche, enrichies de nuances d’agrumes comme le cédrat, la bergamote et le zeste d’orange, créant une impression profonde et synergique. Une touche florale finale délicate de jasmin. En bouche, les bulles élégantes et une fusion harmonieuse de fruits mûrs et de notes épicées offrent une gorgée enveloppante. Une acidité bien équilibrée apporte de la fraîcheur. Finale magnifique, savoureuse et longue.
Minéralité, complexité, texture, intensité, précision: c’est Dom Pérignon !
Des grappes précieuses deviennent des élixirs à bouquet unique "Un voyage sensoriel à 360 degrés"
Dom Pérignon est une invitation dans un univers de sensations tactiles – de l’œil émerveillé par la beauté intemporelle du décor, à l’oreille séduite par l’effervescence élégante qui accompagne chaque gorgée, au nez stimulé par les arômes généreux qui s’élèvent du verre, mettant en valeur la puissance et l’élégance d’un bouquet inégalé. Le goût et le toucher s’unissent au palais, car c’est là que l’on perçoit vraiment Dom Pérignon – « Il vient de la façon dont Dom Pérignon touche, de la façon dont il caresse, car le goût n’est pas le 'goût', c’est le 'toucher'. » C’est de l’ancien français : on ne parlait pas de goûter le vin, mais de le toucher. »
Si la légende attribue l’invention du Champagne au célèbre moine, une chose est sûre : Dom Pérignon a joué un rôle clé dans le développement et le raffinement de ce grand vin, nous laissant un héritage précieux : le Champagne – synthèse parfaite d’histoire, d’art et de goût.
🔗 Découvrez-en plus sur Dom Pérignon et ses cuvées iconiques: 🌐 www.domperignon.com
Champagne Chez Moi est né de l’idée de créer un guide virtuel de la Champagne, dans le but d’éduquer et d’inspirer les amateurs de bulles et de vin, en offrant des expériences uniques, interactives et éducatives qui explorent la richesse et la diversité des traditions viticoles — en veillant à ce que chaque verre raconte l’histoire de son producteur et du terroir dont il est issu.
“À travers nos voyages, dégustations et événements, nous aspirons à créer une communauté de passionnés partageant notre vision du vin de qualité.”
Nos voyages
20 Févr. 2025
Expérience Avize : "L’Art de Fabrice Agrapart et la Maîtrise de Champagne DE SAINT-GALL"
En partant de Paris et en traversant la Vallée de la Marne, on arrive à Épernay, puis l’on poursuit vers le sud jusqu’à Avize, un village réputé pour la production de Champagne de haute qualité, considéré, avec Cramant, comme le plus ancien Grand Cru de la Côte des Blancs. Le paysage se compose presque exclusivement de vignes de Chardonnay, qui grimpent les coteaux aux pentes abruptes, s’étendant jusqu’aux lisières des bois et offrant, en hiver, un panorama aux couleurs nuancées.
