À Catane, il existe un lieu où la tradition rencontre l’inattendu. L’Evoluzione Pizza n’est pas seulement un nom: c’est une déclaration d’intention. Ici, la cuisine se transforme en art contemporain, mêlant techniques surprenantes, ingrédients réinterprétés et accords capables d’étonner. Chaque proposition est une invitation à la curiosité et au plaisir.

À la tête du projet se trouve Lele Scandurra, maître pizzaiolo visionnaire qui a transformé sa passion en un véritable laboratoire de goût. Il ne se contente pas de créer des pizzas: il travaille les pâtes comme un sculpteur travaille la matière, et les cuissons deviennent des instruments expressifs capables de magnifier chaque détail. Il utilise les ingrédients comme des couleurs sur une toile, mariant textures, parfums et saveurs avec l’instinct de l’artiste et la précision de l’alchimiste. De là naissent des créations qui racontent des histoires dans une clé moderne.

À ses côtés, une équipe compétente contribue avec soin et attention à la réalisation de chaque proposition.

La philosophie est claire: chaque plat brise les codes et démontre combien la cuisine populaire peut être audacieuse et raffinée. Pâtes légères, triple cuisson, créations qui semblent sorties d’une galerie d’art: tout concourt à définir L’Evoluzione Pizza comme le royaume du goût évolué, où la convivialité rencontre la recherche.

L’Evoluzione Pizza Contemporanea, ouverte en décembre 2022 à Catane, s’est déjà distinguée en obtenant deux Tranches du Gambero Rosso, en étant incluse dans le Guide Pizza & Cocktail d’Identità Golose, et en recevant la reconnaissance parmi les « Pizzerie Eccellenti » de 50 Top Pizza Italia 2025, confirmant la vision de Lele Scandurra et la valeur nationale de sa pizzeria.

Pizza D'A(mare): Un voyage entre mer et bulles
Mercredi 27 août, L’Evoluzione Pizza a accueilli une soirée spéciale : Pizza D’A(mare), un menu dégustation créatif et original accompagné des champagnes de Mademoiselle Marg’O. Une véritable expérience sensorielle, où pâtes contemporaines et champagnes raffinés se sont accordés en parfaite harmonie.

Omelette de pâtes à l’encre de seiche Un plat qui surprend par son équilibre et son intensité: les pâtes à l’encre de seiche sont enveloppées d’une croûte croustillante de chapelure, puis frites pour en exalter la fragrance. Une fondue de ricotta salée apporte crémeux et profondeur, tandis qu’une réduction de tomate équilibre l’ensemble avec sa note acide et enveloppante. De petites seiches scellent l’identité marine du plat, annonçant un jeu de textures et de saveurs qui racontent la mer dans une interprétation contemporaine.

Parmigiana d’espadon Une rencontre entre mer et terre: pâte contemporaine, crème veloutée d’aubergines, filet d’espadon séché, notes fraîches de menthe, fromage de chèvre crémeux et tomate séchée. Un jeu de contrastes qui séduit.

Thon et oignons d’Été Une pizza à double cuisson, frite puis cuite au four, enrichie de salicorne croquante, d’oignons en trois textures apportant des nuances douces et aromatiques, et de thon mariné aux agrumes. Le tout complété par la sapidité de la poutargue.

Mers et montagnes Un voyage sensoriel réunissant trois modes de cuisson – vapeur, friture et four – pour un plat intense et complexe: réduction de tomate sicilienne, sauce au persil, carpaccio de truffe d’été et ’nduja de bar dans une montée aromatique.

Glace citron et menthe Un final frais et balsamique où l’acidité des agrumes rencontre les notes mentholées. L’ensemble est sublimé par la douceur de la brioche artisanale, pour une clôture élégante et rafraîchissante.

Les champagnes en accord

La Dame Noire – Extra Brut
80% Pinot Noir, 20% Chardonnay. Élevage de 48 mois, dégorgement début 2024, dosage 4,5 g/l. Un assemblage élégant, aux notes de fruits rouges et d’agrumes, parfait pour accompagner des saveurs affirmées.

Pure Blanc de Blancs “Lieu-dit La Violette”
100% Chardonnay. Élevage de 36 mois, dégorgement début 2024, dosage 9 g/l. Floral et minéral, doté d’une tension incisive, idéal pour sublimer les nuances les plus délicates.

Osmose Rosé
85% Chardonnay, 15% Pinot Noir vinifié en rouge. Élevage minimum de 24 mois, dégorgement début 2024, dosage 10 g/l. Un rosé raffiné, fruité et vif, qui joue avec les notes aromatiques des mets.

Vintage 2015 – Millésime
70% Chardonnay, 30% Pinot Noir. Élevage de 84 mois, dégorgement mi-2023, dosage 9 g/l. Puissant et délicat à la fois, avec des accents d’épices, d’agrumes et de fruits secs. Un accord qui se conclut avec élégance.

Chaque plat a trouvé dans le verre son écho parfait. 

Pizza D’A(mare) est plus qu’un jeu de mots: c’est un parcours qui célèbre le goût, l’art et l’identité. L’Evoluzione Pizza est le point de référence pour ceux qui recherchent des expériences gastronomiques hors du commun, où chaque détail surprend, émeut et laisse une empreinte. Un lieu où mer, terre et créativité se fondent en parfait équilibre.

📍 L’Evoluzione Pizza – Via Quintino Sella, Catane

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