Dom Pérignon, là où tout a commencé

Dans la région de Champagne, sur le versant sud du Parc Naturel Régional de la Montagne de Reims, dans la zone connue sous le nom de Grande Vallée de la Marne, se trouve Hautvillers, un village enchanteur qui raconte l’histoire d’une ancienne tradition: la viticulture.

Ici, où le temps semble s’être arrêté, se dresse l’historique abbaye bénédictine “L’Abbaye Saint-Pierre d’Hautvillers”, une harmonie entre paysage physique et spirituel, où l’espace et le temps fusionnent dans un équilibre parfait, offrant une expérience authentique.
 

Un peu plus loin, l’église Saint-Sindulphe abrite la tombe de l’abbé Dom Pierre Pérignon, “le Père spirituel du Champagne”.

En poursuivant sur la Rue de l’Église, en longeant le monastère, une vue magnifique sur la vallée s’offre à nous, un amphithéâtre de vignes surplombant la Marne, dont le cours majestueux orne ce lieu de paix et de prière…

L’histoire de ces murs nous ramène jusqu’en lointaine 1668, nous guidant dans un voyage à travers l’imaginaire – ce que l’on ne voit plus complètement mais que l’on peut faire revivre dans notre esprit grâce aux récits de ceux qui reconstituent un passé encore vivant.

L’Abbaye fut fondée en 650 par Saint Nivard, archevêque de Reims. Ce qu’il reste de cet édifice historique, détruit et reconstruit à plusieurs reprises, a été classé monument historique en 1983. En 2012, le cloître a été restauré et la porte de Sainte-Hélène, longtemps disparue, a été fidèlement reconstruite. 

Les champs alentours, où les moines bénédictins cultivaient la vigne selon la règle de l’ora et labora, sont toujours là.

Depuis 2023, de nouvelles fouilles sont en cours pour mettre au jour les vestiges des anciennes structures de l’Abbaye et créer de nouveaux espaces, tout en restant fidèles au cadre originel.

À l’intérieur du monastère, des tables impériales majestueuses dans leur simplicité, parées d’une mise en place éthérée, créent une atmosphère de beauté et de légèreté. Des verres en cristal s’alignent les uns après les autres pour une célébration pétillante d’arômes, transmettant joie et convivialité, le fil rouge de toute fête où le Champagne occupe la place d’honneur.

Un guide avisé, Vincent Chaperon, Chef de Cave de Dom Pérignon, nous accompagne avec passion et expertise dans ce voyage fait de gorgées d’histoire — récits d’un savoir ancien, évolué avec le temps mais toujours profondément enraciné. Chaque cuvée est habilement associée à un “flight” conçu pour mettre en lumière et sublimer le caractère du millésime, car chaque vendange est une création qui exprime, à sa manière, une identité singulière.

Flight 1 "Élégance et légèreté millésimée"
2013, 2004, 2004 P2, 1993, 1993 Œnothèque, 1992

Élégance intemporelle, le charme du millésime s’entrelace avec les tendances contemporaines. Parfait équilibre entre puissance et grâce, vivacité et profondeur, sensation de fraîcheur, minéralité pure et nette. Texture soyeuse, acidité brillante et équilibrée. Finales longues et persistantes. Des champagnes qui subliment les sens par leur élégance et leur raffinement.

Millésimes aromatiques: générosité et densité. Vins corpulents à la persistance aromatique étonnante, à la fois savoureux et succulents, dotés d’une douceur qui exalte la sensation tactile de viscosité et d’ampleur. Le bouquet est généreux, les gorgées riches et crémeuses enveloppent le palais. Une acidité bien équilibrée vient contraster avec la richesse de la texture. Un parfait équilibre entre vivacité et plaisir. Une expérience sensorielle intense et enveloppante.

Fraîcheur, précision et luminosité : l’entrelacement de trois dimensions. Une acidité vibrante et une texture vive évoquent des sensations d’énergie et de vitalité. La persistance est longue, se déployant dans une structure complexe et articulée. Des millésimes qui enchantent les sens.

Symphonies orchestrées par la nature et sublimées par l’homme. Un voyage sensoriel qui célèbre l’essence de la terre et l’art de la vinification. Des tonalités plus profondes et intenses, des bouquets complexes et superposés. Arômes et saveurs s’expriment et s’affinent avec le temps. Une effervescence élégante qui contribue à la sensation de fraîcheur. Une structure pleine, crémeuse, riche et enveloppante. Acidité parfaitement intégrée. Un équilibre qui rend l’expérience agréablement harmonieuse. Une célébration de la complexité et du luxe.

Millésime 2010 
“Premier millésime signé par le Chef de Cave Vincent Chaperon”

Le millésime 2010 est né d’une année climatiquement difficile, avec un hiver rigoureux, le plus froid depuis 1996, et un printemps froid et sec. À la mi-août, il a plu pendant deux jours. La chaleur qui a suivi a permis aux raisins de mûrir avec une bonne accumulation de sucres et de composés phénoliques, atteignant un équilibre intense entre douceur et acidité. Cependant, les pluies au moment de la vendange ont favorisé le développement du botrytis, notamment sur le Pinot Noir. Pendant ce temps, les raisins de Chardonnay, parfaitement mûrs, ont offert richesse, concentration et équilibre, les meilleurs en 30 ans.

Grâce à l’intuition de Vincent, à la réactivité et au dévouement de son équipe, les meilleures parcelles ont été préservées et les deux cépages assemblés. Le résultat est Dom Pérignon Vintage 2010 : un équilibre harmonieux entre richesse et fraîcheur, et l’un des rares millésimes ayant osé raconter son histoire. Au fil du temps, la grandeur de ce millésime s’est révélée, un triomphe du savoir-faire et de l’expérience de Vincent Chaperon.

Le nez est riche, avec des notes tropicales d’ananas et de mangue, accompagnées d’abricot et de pêche, enrichies de nuances d’agrumes comme le cédrat, la bergamote et le zeste d’orange, créant une impression profonde et synergique. Une touche florale finale délicate de jasmin. En bouche, les bulles élégantes et une fusion harmonieuse de fruits mûrs et de notes épicées offrent une gorgée enveloppante. Une acidité bien équilibrée apporte de la fraîcheur. Finale magnifique, savoureuse et longue.

Minéralité, complexité, texture, intensité, précision: c’est Dom Pérignon !

Dom Pérignon est une invitation dans un univers de sensations tactiles – de l’œil émerveillé par la beauté intemporelle du décor, à l’oreille séduite par l’effervescence élégante qui accompagne chaque gorgée, au nez stimulé par les arômes généreux qui s’élèvent du verre, mettant en valeur la puissance et l’élégance d’un bouquet inégalé. Le goût et le toucher s’unissent au palais, car c’est là que l’on perçoit vraiment Dom Pérignon – « Il vient de la façon dont Dom Pérignon touche, de la façon dont il caresse, car le goût n’est pas le 'goût', c’est le 'toucher'. » C’est de l’ancien français : on ne parlait pas de goûter le vin, mais de le toucher. »

Si la légende attribue l’invention du Champagne au célèbre moine, une chose est sûre : Dom Pérignon a joué un rôle clé dans le développement et le raffinement de ce grand vin, nous laissant un héritage précieux : le Champagne – synthèse parfaite d’histoire, d’art et de goût.

🔗 Découvrez-en plus sur Dom Pérignon et ses cuvées iconiques:
🌐 www.domperignon.com

Tags: Dom Pérignon, Hautvillers, Vincent Chaperon