Un parcours qui permet de vivre le Domaine Henri Giraud dans toutes ses dimensions, en transformant la visite en une expérience structurée. C’est un voyage construit à travers des étapes pensées pour impliquer celles et ceux qui souhaitent découvrir ce lieu de manière authentique et approfondie, en entrant dans un univers où vin, terroir, bien-être et hospitalité s’entrelacent naturellement. Une immersion dans la philosophie du Domaine et dans ses choix de production mûris au fil du temps, racontée de façon progressive et cohérente, où chaque étape ajoute une pièce et contribue à définir l’identité profonde de ce lieu.
La vision du Domaine À la tête du Domaine se trouve aujourd’hui Emmanuelle Giraud, treizième génération de la famille, aux côtés de Sébastien Le Golvet, directeur général et chef de cave depuis 2004. Ensemble, ils développent une vision qui associe continuité familiale et expérimentation, fondée sur un travail constant autour de la précision viticole, de la sélection des matériaux et de l’évolution du style.
La dimension liée au bien-être et à l’expérience sensorielle est suivie par Anne Le Golvet-Giraud, responsable des projets de Craÿothérapie, qui traduisent le territoire dans une dimension physique et perceptive.
La Cave Tout commence à Aÿ, dans les coteaux historiques de la Champagne, où la cave représente l’un des premiers points de contact avec l’identité du Domaine. Ici émergent clairement les piliers de la philosophie Henri Giraud: le Pinot Noir comme matrice territoriale, la centralité de la craie champenoise et le rôle structurel du bois.
Les fûts sont réalisés à partir de chêne issu de la forêt d’Argonne, sélectionné avec une extrême précision. Ce bois devient un véritable outil œnologique pleinement intégré au style du Domaine, conçu pour favoriser la micro-oxygénation, la profondeur structurelle et la précision expressive, dans un équilibre continu entre matière, temps et interprétation œnologique, selon la vision de Sébastien Le Golvet.
La dégustation comme clé de lecture La dégustation permet d’entrer dans le langage stylistique de Champagne Henri Giraud.
Des interprétations fondées sur la Réserve Perpétuelle aux références telles que Esprit Nature, Fût de Chêne MV et Argonne, le parcours permet de lire l’interaction entre matière première, bois et temps, la dynamique gustative et le potentiel d’évolution des vins.
C’est un moment central de l’expérience, au cours duquel le terroir d’Aÿ est raconté à travers ses expressions les plus emblématiques et à travers la cohérence stylistique qui définit la signature du Domaine.
Le Manoir, la Craÿothérapie et la Table Expérience Le parcours se poursuit au Manoir Henri Giraud, résidence du XIXe siècle entièrement rénovée et transformée en un lieu d’hospitalité contemporaine en Champagne, pensé comme une extension naturelle de l’identité du Domaine. Les espaces sont conçus pour offrir une continuité entre séjour, visite et moments de détente.
Les différentes typologies d’hébergement – Junior Suite, Golden Suite Terrasse, Grande Chambre, Grande Chambre Terrasse et Duplex – permettent de prolonger l’expérience au-delà de la dégustation et de la visite de la cave, transformant le séjour en une véritable immersion dans l’univers Henri Giraud.
Le Bain de Terroir Henri Giraud représente la proposition la plus complète, réunissant visite privée, dégustation des cuvées iconiques, accès à la Craÿothérapie et nuitée au Manoir.
La Table Expérience Henri Giraud ouvre une dimension gastronomique dédiée, dans laquelle la cuisine interprète les cuvées à travers des accords ciblés, en valorisant leur structure, leur complexité et leur équilibre évolutif.
La craie comme fil conducteur: du sol au vin, jusqu’au bien-être À la base du parcours Henri Giraud se trouve un élément qui traverse toutes les dimensions du Domaine: la craie champenoise, l’un des éléments géologiques distinctifs du territoire d’Aÿ. Il s’agit d’une roche sédimentaire formée de microfossiles marins, caractérisée par une forte porosité, une capacité de rétention d’eau et une neutralité minérale.
Dans le vignoble, cette matrice joue un rôle déterminant: elle emmagasine l’eau pendant les périodes pluvieuses et la restitue progressivement durant les phases de stress hydrique, garantissant une régularité végétative, des maturations progressives et une précision expressive des raisins. C’est également grâce à cette fonction d’équilibre naturel que les Pinot Noir d’Aÿ parviennent à conjuguer structure et tension, puissance et finesse.
Dans le verre, la présence de la craie se traduit par des effets structurels reconnaissables: verticalité au palais, tension acide, pureté, salinité et persistance. Dans les cuvées Henri Giraud, ces éléments contribuent directement à la précision aromatique et à la capacité d’évolution dans le temps.
Réinterprétée au Manoir dans la dimension du bien-être à travers la Craÿothérapie, la craie trouve une nouvelle expression dans les soins cosmétiques et les rituels spa. Elle y est utilisée pour ses propriétés physiques: poudre très fine à forte capacité absorbante, utile pour purifier la peau, favoriser la détoxification superficielle et restituer une sensation de douceur et de légèreté. Dans les bains minéraux et les enveloppements corporels, elle agit également comme régulateur thermique, favorisant la relaxation musculaire et la détente progressive.
Dans ce contexte, déguster la Cuvée Blanc de Craie Henri Giraud signifie retrouver, dans la pureté du Chardonnay, une tension minérale qui reflète le caractère du territoire. La finesse de son expression dialogue avec les sensations de légèreté et de profondeur propres à la Craÿothérapie, accompagnant le rituel et créant un lien continu entre sol, vin et perception.
La même craie qui soutient la vigne dans le sous-sol devient matière de bien-être dans les soins corporels, se transformant en outil de régénération et nourrissant un dialogue naturel entre paysage, Champagne et expérience sensorielle.
Habiter le Domaine Henri Giraud Cet ensemble articulé d’expériences entremêle territoire, Champagne, bien-être, hospitalité et gastronomie, invitant l’hôte à vivre Henri Giraud à 360 degrés. Une invitation, comme le suggère le claim officiel du Manoir, à devenir, même pour une seule journée, résidents du Domaine Henri Giraud.
