Giardino di Pietra, l’âme contemporaine de la Sicile
24
Juin 2026
Condividi su:
Entre agrumeraies, cours en pierre de lave et paysage reliant l’Etna à la mer Ionienne, Giardino di Pietra interprète la Sicile à travers une cuisine qui conjugue mémoire, terroir et sensibilité contemporaine. Ici, le voyage gastronomique naît d’un dialogue permanent avec la terre, ses saisons et les matières premières qui expriment son identité la plus authentique.
L’expérience prend forme au sein du Castello di San Marco, demeure historique du XVIIe siècle située à Calatabiano, à quelques kilomètres de Taormine. Nous y sommes accueillis par les propriétaires, la famille Murabito, gardienne d’un lieu qui a su préserver au fil du temps sa vocation agricole et son profond attachement au territoire.
Le parcours débute dans l’ancien palmento du domaine, où un apéritif de bienvenue, dans le plus pur style sicilien, introduit à l’histoire du château et à la philosophie qui anime l’ensemble de la propriété. Les agrumes du domaine, les spécialités locales et les produits de l’île accompagnent le récit, offrant dès les premiers instants une lecture claire de l’expérience à venir.
En se promenant dans les jardins et les différents espaces de la demeure, on perçoit immédiatement comment chaque élément contribue à construire un récit cohérent : la pierre de lave, les citronniers, le fer forgé, le potager qui approvisionne la cuisine. Un équilibre qui trouve sa plus belle expression au sein du restaurant Giardino di Pietra.
À la tête de la proposition gastronomique se trouve le chef Giuseppe Bonaccorso, qui œuvre depuis des années à la valorisation des excellences locales à travers une cuisine raffinée, mais toujours profondément ancrée dans ses racines. Les ingrédients issus du potager de la propriété ainsi que ceux provenant d’un réseau soigneusement sélectionné de petits producteurs constituent le point de départ d’une cuisine tournée vers l’avenir sans jamais perdre le contact avec la tradition.
Cette philosophie s’exprime avec clarté dans le parcours dégustation « Hortus Secretus », un itinéraire qui célèbre le potager, la saisonnalité et les meilleures expressions du terroir sicilien. Le menu s’ouvre sur « Essentia Autumni », un hommage aux saveurs de l’automne associant courge, cèpes, noisettes de l’Etna et lentilles d’Ustica. Pour l’accompagner, le Murgo Extra Brut Metodo Classico, dont la fraîcheur et la précision viennent sublimer la préparation avec élégance.
Suit ensuite la « Nuvola d’Uovo », un nuage d’œuf servi sur une fondue de Ragusano DOP et de truffe noire, accompagné du Tenuta Regaleali Chardonnay Vigna San Francesco 2020. L’onctuosité de la préparation, la profondeur du fromage et les nuances aromatiques de la truffe trouvent dans le vin un écho naturel, se mettant mutuellement en valeur avec justesse et élégance.
Le voyage se poursuit avec des tortelloni farcis aux châtaignes et à la courge, servis avec une fondue de provola des Nebrodi et un jus de caroube. Ils sont accompagnés du Grappoli del Grillo 2023 de Marco De Bartoli, authentique expression méditerranéenne de l’un des cépages emblématiques de l’île. Un plat qui raconte la Sicile agricole et paysanne à travers des ingrédients simples, interprétés avec élégance.
Le parcours se poursuit avec un croustillant de légumes accompagné d’un chutney de poires, sublimé par l’Etna Rosato de l’Azienda Camuglia. Une rencontre qui restitue, dans le verre comme dans l’assiette, toute l’énergie et la vitalité du paysage de l’Etna.
Le voyage s’achève enfin avec le dessert « Dal Convento della Martorana », inspiré de l’une des traditions les plus emblématiques de la pâtisserie sicilienne. Une pâte royale au cœur de ricotta, accompagnée d’une sauce à l’orange sanguine, de chocolat blanc et de câpres confites de Salina, vient conclure le parcours par un hommage aux saveurs les plus identitaires de l’île.
Le final réserve l’un des moments les plus originaux de l’expérience. Il porte la signature de Mario Cutroneo, sommelier du Castello di San Marco et créateur du célèbre Carrello degli Amari. Avec « L’Indigeno a modo mio », le traditionnel digestif de fin de repas se transforme en un véritable rituel sensoriel préparé directement devant le convive. L’orange séchée et la mandarine évoquent les agrumeraies du domaine, la cannelle de Ceylan apporte une élégance aromatique, tandis que l’anis étoilé, les pétales de rose de Damas et les essences d’agrumes complètent un profil qui unit terroir, mémoire et créativité.
Le résultat est une expérience qui va bien au-delà de la table, en invitant l’hôte à prendre part à un récit où se mêlent gastronomie, nature et hospitalité. Nous avons découvert Giardino di Pietra et le Castello di San Marco à l’automne, une saison qui en révèle le charme le plus authentique et intimiste. C’est précisément pour cette raison qu’il nous tarde d’y revenir durant les mois d’été, lorsque la vie du domaine s’épanouit pleinement entre jardins, agrumeraies, mer, hospitalité et gastronomie.
Si l’expérience automnale nous a séduits par son élégance et son harmonie, nous sommes convaincus que l’été saura offrir une perspective différente mais tout aussi fascinante, capable de surprendre le visiteur dans les moindres détails.
