La valeur du temps et de l’engagement dans notre toast chez Tenute Nicosia
23
Déc. 2025
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Chaque année, lors du déjeuner traditionnel avec Tenute Nicosia qui précède Noël, nous avons le privilège de déguster les vins effervescents Sosta Tre Santi. Un toast qui n’est pas seulement un rituel, mais un voyage idéal vers les pentes de l’Etna, où cette maison historique sicilienne perpétue depuis cinq générations une vision fondée sur la passion, le respect du territoire et l’innovation continue.
C’est précisément en parlant de bulles qu’émerge un thème fondamental: la distinction entre grande vendange et grande année. Une grande vendange ne coïncide pas automatiquement avec une grande année, car la véritable qualité d’un millésime ne se définit qu’avec le temps. Souvent, les années réellement exceptionnelles ne se révèlent comme telles qu’après plusieurs années, lorsque le vin a eu l’occasion d’évoluer et de montrer sa véritable nature.
Fondée en 1898, la maison a su transformer la force du volcan et la richesse des sols volcaniques en vins qui racontent l’âme authentique de la Sicile. Ses cuvées – des sélections Etna DOC aux méthodes traditionnelles comme le célèbre Sosta Tre Santi – naissent de vignobles cultivés sur les terrasses du Monte Gorna et d’autres zones particulièrement vocatives de l’île, où cépages autochtones et internationaux trouvent un terroir idéal. Les effervescents servis chaque année à table sont le fruit de cet équilibre entre tradition et modernité, entre la puissance régénératrice du volcan et le soin artisanal qui caractérise chaque étape de la production. Un verre de Nicosia n’est pas seulement un vin: c’est un récit de famille, de territoire et d’excellence sicilienne.
Lorsqu’une année est véritablement grande, le temps n’en atténue pas l’intensité. Bien souvent, elle s’allège, s’affine, et c’est précisément cette transformation qui apporte davantage de précision, de finesse et d’élégance. Un processus qui fascine tout particulièrement les amateurs de vins plus verticaux, tendus et nerveux, capables de se modeler avec le temps vers une expression toujours plus subtile et raffinée. Rien de prévisible: on ne le comprend qu’à travers la dégustation répétée et la patience.
Parallèlement, un important travail d’expérimentation est mené sur les temps d’élevage. Même en Sicile et sur l’Etna, où la tradition des vins effervescents est plus récente, la progression est évidente et continue.
Chez Nicosia, des vins initialement pensés pour 36 mois sur lies atteignent aujourd’hui 60 mois. Lors de ces dégustations, nous goûtons des cuvées qui ont déjà plusieurs années derrière elles et qui affichent une tenue remarquable, signe d’un parcours technique de plus en plus conscient.
Sur le plan technique, le rapport entre la durée de séjour sur lies et le temps post-dégorgement est fondamental. Dans de nombreux cas, l’élément le plus déterminant reste précisément la durée de l’élevage sur lies. C’est pourquoi différents horizons sont aujourd’hui explorés – 36, 40 et jusqu’à 60 mois. La période post-dégorgement demeure toutefois un paramètre décisif, dont la lecture doit toujours être harmonisée avec le degré d’évolution atteint durant le travail des lies.
Il faut de l’expérimentation, il faut de la méthode. Le chemin est plus lent, mais aussi plus stimulant, car chaque avancée est le fruit de l’étude, de l’échange et d’une croissance partagée.
En définitive, on ne juge jamais une année immédiatement. C’est le temps qui décide. Ce n’est qu’à travers la dégustation répétée, la patience et l’observation constante qu’un vin révèle pleinement sa grandeur. Et c’est aussi pour cette raison que notre toast annuel avec les effervescents de Tenute Nicosia revêt une signification particulière: il célèbre non seulement un vin, mais un chemin de recherche, d’évolution et d’identité.
Dégustation
Sosta Tre Santi, Carricante Brut Méthode Traditionnelle – Vendange 2021 – Dégorgement mars 2025 Notes de talc, d’iris et de bonbon Rossana, avec une douce nuance de crème. Au palais, attaque amère-agrumée, fine, qui se diffuse comme des gouttelettes de vapeur. Le vin est vertical et tendu, avec une touche florale et un léger accent végétal soulignant sa jeunesse. Finale balsamique, fraîche, encore verte: un vin en pleine phase de croissance.
Sosta Tre Santi, Carricante Brut Méthode Traditionnelle – Vendange 2020 – plus de 40 mois – Dégorgement mars 2025 Croûte de pain, jus de poire et camomille. Au palais, il se déploie avec naturel, de la langue jusqu’au palais, avant de s’élargir et d’envelopper l’ensemble de la bouche. Nuances de fruits secs, minéralité et persistance.
Sosta Tre Santi, Carricante Sessantamesi Vendange 2019 – Dégorgement 2025 Croûte de pain mêlée à une amertume agrumée affirmée et à une note de sucre cuit. L’agrume devient plus salin, laissant une amertume noble et une légère pointe épicée centrale, dessinant un cadre gustatif enveloppant.
Sosta Tre Santi, Etna DOC Brut Méthode Traditionnelle – Vendange 2020 – 40 mois – Dégorgement 2024 Profil frais et immédiat: iris, agrume, sensation nette et linéaire. Un vin essentiel et direct, à l’expression aromatique précise et au palais cohérent.
Sosta Tre Santi, Etna DOC Millésimé 2018 Brut Méthode Traditionnelle – Nerello Mascalese – Dégorgement 2022 Le Nerello Mascalese change de registre: notes d’amande, fraîcheur vive, agrume net. Au palais, dynamique, vibrant, en mouvement constant.
Sosta Tre Santi, Etna DOC Sessantamesi Brut Méthode Traditionnelle – Nerello Mascalese – Vendange 2018 – Dégorgement 2023 Un vin qui porte en lui la profondeur du temps et du cépage. Notes évolutives entrelacées à la structure du Nerello, pour une gorgée ample et affirmée.
Le déjeuner à l’Osteria de Cantine Nicosia
Le parcours gastronomique est un hommage aux produits de la Sicile, racontés à travers la cuisine de l’Osteria de Cantine Nicosia et la main attentive du chef Salvo Baudo, qui construit chaque plat comme un élément d’un récit unique et cohérent.
L’expérience débute avec le Cappuccino d’Œuf, où la crème au Marsala, la pancetta croustillante, l’émulsion de provola des Nebrodi et le crumble de pain noir s’assemblent dans un équilibre qui évoque la maison et la tradition.
Elle se poursuit avec le Tortello, farci de joue de veau et enveloppé d’une sauce à l’oignon rouge brûlé, un plat qui unit douceur, profondeur et une légère note fumée.
Le porc noir des Nebrodi, croustillant en sauce carbonara, apporte à table la facette la plus rustique et savoureuse de l’île, mise en valeur par une cuisson précise et une sauce qui enrobe sans alourdir.
Pour conclure, le Cannolo sicilien à la crème de chocolat épicée, un final qui associe douceur, intensité et une touche subtile de piquant, ramenant le palais aux suggestions les plus profondes et volcaniques de la Sicile.
En une journée où le temps changeait comme un vin en évolution – soleil, pluie, vent, grêle – nous avons suivi un parcours de dégustation qui montre comment l’engagement, lorsqu’il est constant et partagé, peut véritablement se transformer en identité, continuité et valeur.
