L’Etna est un territoire en perpétuel mouvement. Sa terre est une mosaïque de sables volcaniques, de cendres et de pierres sombres qui se transforment sans cesse, conférant aux vins une minéralité noire, profonde et inimitable. Le versant sud, ensoleillé et influencé par la proximité de la mer, reflète pleinement cette nature changeante:le sol y modifie couleur et texture en l’espace de quelques mètres. C’est un territoire qui ne concède aucune uniformité. Chaque parcelle, même à courte distance, raconte une histoire différente, et chaque millésime devient inévitablement un nouveau chapitre.
Et pourtant, au cœur de cette diversité permanente, existe un fil conducteur qui relie l’ensemble:la qualité singulière que le volcan impose, toujours, même lorsqu’il se montre imprévisible. Elle n’est jamais standardisée. Elle naît d’un équilibre instable entre altitude, vents, lumière et cendres volcaniques, un équilibre qui confère à ses fruits une personnalité reconnaissable, souvent tranchante et vibrante, en constante évolution.
Observer, comprendre, s’adapter
Serafica est née et travaille au cœur de cette réalité étnaise en constante transformation. La nature impose chaque année des conditions différentes, et le domaine y répond par une approche concrète:observer, comprendre, s’adapter.
C’est une jeune réalité, mais aux racines profondes. La famille cultive ces terres depuis des générations, et le projet débute avec l’huile d’olive. Les oliveraies, réparties entre Nicolosi, Ragalna et Santa Maria di Licodia, constituent la première pierre de ce parcours. C’est ici que naît une huile d’olive extra vierge qui reflète la Nocellara Etnea et les conditions du versant sud, marqué par l’influence de la mer et par des altitudes atteignant les mille mètres.
Aux côtés des oliveraies s’est développée l’activité viticole, construite selon la même approche essentielle:observer le territoire et travailler sans forcer les équilibres. Le domaine possède à la fois le moulin et la cave, un choix qui permet de suivre l’ensemble du parcours de production, de l’olive au vin, sans déléguer d’étapes à l’extérieur. Une organisation qui reflète pleinement leur philosophie:maîtriser l’essentiel, simplifier le reste.
Lieux, visions et interprétations du volcan
Serafica raconte l’Etna à travers trois parcours, nés de lieux et de visions différentes du volcan.
Versant Sud représente l’âme la plus directe des vignes historiques de la famille. On y trouve deux parcelles:la vigne de Nerello Mascalese située dans la caldeira de Contrada Monticelli, et la vigne conduite en alberello de Contrada Monte Arso, à près de 900 mètres d’altitude, sur des pentes marquées. Dans ces zones cohabitent cépages blancs et rouges, du Carricante aux variétés reliques, qui conservent la mémoire agricole du versant sud et en restituent une identité précise.
Grotte naît de l’idée de raconter l’élégance minérale de l’Etna à travers l’un de ses éléments les plus distinctifs:les grottes volcaniques. Des lieux qui conservent l’histoire géologique du volcan et sa nature irrégulière. Donner leur nom aux vins revient à reconnaître l’unicité de ce paysage et le lien profond entre sol, roche et vin.
Mirantur se concentre quant à lui sur la relation entre le volcan et la mer. C’est une ligne inspirée par l’image de l’Etna qui s’incline vers l’horizon marin, un point de vue qui unit force et ouverture, intensité et luminosité. C’est la Sicile vue par Serafica:un territoire riche en contrastes, où le volcan demeure toujours la référence.
Dans les trois lignes, le fil conducteur est le même:travailler avec des cépages autochtones et laisser le sol, l’altitude et le millésime définir le caractère des vins.
Vins dégustés
Serafica Mirantur Spumante Rosé Nerello Cappuccio
Mirantur, du latin «s’émerveiller», ouvre le parcours avec un rosé qui surprend par son immédiateté et sa tension. À l’olfactive apparaissent d’emblée des notes de croûte de pain, suivies d’un profil agrumé net de pamplemousse rose et d’une touche balsamique qui en renforce la fraîcheur. Au palais, la gorgée est vive et dynamique, soutenue par une minéralité incisive qui accompagne la progression gustative, laissant une sensation d’énergie et de netteté.
Serafica Mirantur Bianco 2022 Catarratto
À l’olfactive, le vin se présente harmonieux, avec une composante beurrée parfaitement intégrée qui ne couvre pas, mais amplifie le registre aromatique. Des épices douces émergent, accompagnées de rappels de sucre cuit et d’un profil floral qui apporte de l’élan. Au palais, la structure est enveloppante et équilibrée, avec une finale marquée par une légère amertume qui assèche et allonge la gorgée, maintenant tension et buvabilité.
Grotta della Neve, Etna Bianco DOC 2022 Carricante
L’entrée à l’olfactive est plus aérienne, construite sur des notes florales et agrumées, avec des rappels de pêche et de citron qui s’entrelacent avec précision, presque de manière didactique dans la narration du territoire. Au palais, l’amertume noble s’ouvre progressivement, devenant de plus en plus persistante et définie, soutenue par une minéralité qui restitue fidèlement le caractère de l’Etna et en prolonge la profondeur.
Versante Sud Etna Bianco DOC 2021 Assemblage de Carricante et de cépages reliques
À l’olfactive, le profil est complexe et stratifié:bergamote, amertume agrumée, épices, poivre, avec une minéralité marquée par une patine beurrée et balsamique qui en adoucit les contours. Le registre floral demeure bien perceptible, apportant ampleur et respiration. Au palais, le vin est cohérent et tendu, avec une progression précise qui unit structure et profondeur sans perdre de finesse.
Versante Sud Macerato 2021 Assemblage de Carricante et de cépages reliques
(Même lieu et mêmes raisins, interprétation précédente) À l’olfactive, le changement de vinification est immédiat:mangue, fruits tropicaux, pêche, une amertume fruitée tropicale bien définie, herbes méditerranéennes et une épice sombre en poudre. Au palais, la gorgée est liqueureuse et intense, avec une amertume agrumée et piquante qui se prolonge de manière persistante. La finale est balsamique, avec des rappels d’anis, d’herbes officinales, de clou de girofle et de feuille de thé, dans une lecture plus profonde et plus matérielle.
Grotta dei Lamponi, Etna Rosato DOC 2022 Nerello Mascalese
À l’olfactive, le profil est essentiel et net, avec une claire note d’amande qui définit l’identité du vin. Au palais, cette sensation se traduit par une gorgée directe et équilibrée, jouant sur la précision plutôt que sur l’opulence, tout en conservant cohérence et continuité expressive.
Serafica Mirantur Rosso 2022 Nerello Cappuccio
À l’olfactive se développe un fruit rouge aux nuances amères, accompagné de sensations de talc et d’iris, avec une épice poivrée qui introduit une dimension plus vibrante. Au palais, le vin est piquant et dynamique, avec une progression alternant tension et agilité, conservant un caractère incisif et reconnaissable.
Par rapport au Mirantur Rosso, le profil à l’olfactive apparaît plus souple et fruité, globalement plus délicat, avec une légère présence de bois orientaux et d’épices qui apportent de la rondeur sans dominer. Au palais, la gorgée est plus ample et moins nerveuse, avec une trame plus accommodante qui privilégie l’équilibre et la continuité.
Versante Sud Etna Rosso DOC 2021 Nerello Mascalese
Ici, l’expression se fait plus rigoureuse. À l’olfactive émergent des notes piquantes et amères, avec une composante balsamique qui anticipe la tension de la gorgée. Au palais, le vin est plus resserré, avec un tannin plus vif qui assèche davantage, rendant la progression plus verticale et sévère, dans une finale sèche et persistante.
Huiles dégustées
01 – D.O.P. Monte Etna 100 % Nocellara Etnea issue d’une seule parcelle à 1 000 mètres d’altitude.
À l’olfactive, elle exprime des notes herbacées accompagnées d’une sensation de fraîcheur profonde. Au palais, l’huile est tendue et décidée, avec un équilibre précis entre amertume et piquant qui restitue énergie et verticalité, se concluant sur une persistance nette et sapide.
03 – Biologique 100 % Nocellara Etnea issue d’oliveraies conduites en agriculture biologique situées entre 400 et 800 mètres.
À l’olfactive, le profil est intense et naturel, avec des rappels de feuille d’olivier, d’amande fraîche et d’herbes méditerranéennes. Au palais, elle présente une structure plus ronde que la D.O.P., tout en conservant une progression vive, avec une amertume bien calibrée et un piquant qui accompagne sans dominer.
04 – Tradition Assemblage de Nocellara Etnea, Carolea et Biancolilla.
À l’olfactive, l’assemblage révèle une expression plus harmonieuse et nuancée, où le caractère de la Nocellara Etnea s’entrelace avec des notes plus douces et délicates. Au palais, l’huile est équilibrée et fluide, pensée pour valoriser la matière première.
L’Etna, au-delà des définitions
L’Etna est un territoire que l’on comprend en marchant sur ses sols noirs, en sentant le vent changer soudainement de direction, en observant la lumière se refléter sur les coulées anciennes. Ceux qui n’y sont jamais allés peinent à en saisir la complexité, car l’Etna ne se laisse ni raconter facilement ni réduire à une image. C’est un territoire qui échappe à toute définition:il suffit d’en suivre les contrastes, les lignes brisées, les transformations soudaines du paysage pour comprendre qu’ici la nature se manifeste sous toutes ses formes, des plus douces aux plus imposantes. "C’est un lieu où tout ce que la nature a de grand, tout ce qu’elle a de plaisant, tout ce qu’elle a de terrible se retrouve ensemble, et l’Etna ne peut être comparé à rien."
Et pourtant, il existe une manière de s’approcher de cette réalité:goûter le travail de ceux qui croient profondément en cette terre, de ceux qui en acceptent l’instabilité et en interprètent le rythme lent et sévère. Avec le temps, et à travers ses fruits, se révèle ainsi le caractère authentique du volcan, non comme une simple expression géographique, mais comme une identité vivante, changeante et irrépétible.
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