Farina Wines : excellence durable au cœur de la Valpolicella Classica

Au cœur de la Valpolicella Classica, où la vigne plonge ses racines dans des siècles d’histoire paysanne, Farina Wines se distingue comme l’un des domaines les plus dynamiques et innovants de la région. Fondée au début du XXe siècle, la maison est aujourd’hui dirigée par la quatrième génération : Elena et Claudio Farina, cousins unis par une vision commune alliant culture, durabilité et recherche œnologique.

Les racines de Farina Wines remontent à une maison patriarcale du XVIe siècle, aujourd’hui siège de la cave. Dans les premières décennies du siècle dernier, les champs auparavant destinés aux céréales et aux arbres fruitiers furent convertis à la viticulture. Avec la reconnaissance de la DOC Valpolicella en 1968, Remo, Sandro et Piero Farina choisirent de miser sur la qualité, en sélectionnant uniquement les meilleurs raisins du territoire. Depuis lors, l’entreprise a entrepris un parcours de croissance continue, marqué par un tournant décisif dans les années 2000 avec l’arrivée d’Elena et Claudio, aboutissant aujourd’hui à une production moderne et respectueuse de l’environnement.

Aujourd’hui, Farina Wines est un modèle de durabilité appliquée à l’ensemble de la filière. Dans les vignobles, aucun désherbant chimique n’est utilisé ; la confusion sexuelle est pratiquée pour limiter les pesticides ; les techniques de taille “Simonit & Sirch” sont adoptées ; et une approche de « viticulture intelligente » est mise en œuvre, dans le respect de l’équilibre naturel du sol.

Les 70 hectares cultivés – dont 10 en propriété et 60 confiés à des familles partenaires historiques – sont gérés selon des pratiques agricoles intelligentes. En cave, les besoins énergétiques sont couverts par des panneaux photovoltaïques ; l’utilisation d’eau chaude et de vapeur réduit les détergents chimiques ; et l’emploi de sulfites est limité grâce à des technologies de contrôle de l’oxygène. Le packaging suit également une approche écologique, avec des bouteilles allégées, du papier recyclé et des bouchons Nomacorc Select Green, fabriqués à partir de canne à sucre.

Farina Wines est l’un des domaines les plus à la pointe de la Valpolicella. À côté du chai à barriques historique, symbole de continuité, se trouvent désormais des espaces modernes où le vin est le fruit d’une véritable démarche de recherche et d’expérimentation. Sous la direction de l’œnologue Andrea Zerman, l’équipe a lancé un projet de recherche avec l’Université de Vérone afin de réduire l’usage des sulfites grâce à une gestion contrôlée de l’oxygène pendant les phases de vinification et d’élevage. Pour accompagner cette évolution, des contenants de maturation alternatifs ont été introduits — des cuves tulipes en béton brut aux amphores en grès céramique — permettant un affinage sur mesure, adapté aux caractéristiques de chaque vin. Une façon de préserver la pureté variétale tout en explorant de nouvelles expressions gustatives.

Les vins Farina racontent leur territoire à travers une large palette de nuances, allant des grands classiques aux assemblages les plus contemporains. Le cœur battant reste l’Amarone, notamment le Famiglia Farina, hommage au tout premier vin embouteillé en 1968, élevé en fûts de Slavonie et cuves ciment, à la trame veloutée, enrichie de parfums élégants de fruits rouges et de cacao amer. À ses côtés, l’élégance structurée du Montefante Riserva, élevé en barriques et grands fûts, et la nouveauté Mezzadro alla Fontana, créé pour célébrer les vignerons et la culture paysanne, avec un long affinage mêlant bois, ciment et bouteille. Complètent la gamme des vins comme Montecorna Ripasso, souple et épicé, et Alessandro Valpolicella Superiore, dédié au père de Claudio Farina, issu d’un vignoble historique et élevé selon des méthodes mêlant tradition et expérimentation. La gamme s’ouvre aussi au blanc avec Nodo d’Amore, un assemblage de Garganega, Sauvignon et Chardonnay des Tre Venezie, frais, agrumé, avec un passage en barrique.

Depuis 2023, l’initiative Art Ferment, en collaboration avec la galerie Artericambi, intègre l’art contemporain dans le parcours de visite, avec des expositions et installations qui dialoguent avec les espaces de la cave, dont l’envoûtante cour du XVIe siècle.

Elena et Claudio Farina incarnent aujourd’hui une réalité qui produit plus de 1,3 million de bouteilles par an, dont 60 % sont exportées. Leur vision conjugue passion, transparence et engagement. Elena a apporté au domaine sa sensibilité artistique, Claudio une vocation internationale. Ensemble, ils ont bâti un projet œnologique cohérent et durable, où chaque bouteille raconte une histoire authentique de la Valpolicella. Comme aime à le dire Elena : « Nous avons atteint l’équilibre que nous cherchions. » Et de cet équilibre naît chaque année un vin qui a le goût de la maison, mais parle au monde.

Amarone della Valpolicella : l’âme du domaine

Le cœur de la production, c’est l’Amarone della Valpolicella, icône de l’appellation et véritable symbole du domaine Farina.

70 % Corvina, 10 % Corvinone, 10 % Rondinella, 10 % Molinara
 Vignes de 40 ans situées à San Pietro in Cariano, Marano, Mazzano, San Peretto di Negrar, à une altitude moyenne de 350 mètres, avec diverses expositions sur des sols variés — principalement calcaires avec gravier ou stratifiés avec basaltes — cultivés en Pergola Veronese. Vendanges manuelles dès fin septembre. Séchage naturel des grappes dans de petites caisses pendant environ 100 jours dans le fruttaio, avec un contrôle constant de la température et de l’humidité, jusqu’à une perte de 40 % de leur poids. Au-delà de la concentration en sucres et arômes, la lente transformation biologique de la baie développe glycérine et resvératrol.

Les grappes passerillées sont égrappées, les baies foulées et laissées en macération à froid pendant cinq jours. La fermentation, qui dure un mois, débute par l’inoculation de levures sélectionnées en cuves inox, puis se poursuit à 28 °C avec des remontages doux fréquents et un ou deux délestages. Lorsque le sucre est presque épuisé, une courte macération précède le soutirage. La fermentation alcoolique se termine en cuves en ciment, suivie d’une fermentation malolactique spontanée. Le vin est ensuite élevé pendant 24 mois en fûts de chêne de Slavonie de 20 et 30 hl, puis affiné en bouteille pendant au moins six mois sans filtration.

Le nom Famiglia Farina exprime l’union parfaite entre l’excellence de l’Amarone et la famille — notre âme et notre signature. L’Amarone Famiglia Farina a été lancé en 2015 avec un retour à un millésime historique, chef-d’œuvre de 1968, dans le but de recréer son style et son étiquette. Un clin d’œil au passé, enrichi par les techniques modernes d’appassimento, de vinification et de fermentation en ciment.

Dégustation
Robe rubis foncé aux reflets grenat, dense et profonde. Le nez s’ouvre sur un profil éthéré et complexe : cerises noires bien mûres, fruits à l’eau-de-vie, confiture de griottes, puis épices douces, cacao amer et élégantes notes balsamiques et d’herbes officinales. En bouche, il est incisif et pénétrant, puissant mais maîtrisé, avec des tanins veloutés et bien intégrés et une structure pleine et enveloppante. Un Amarone qui interprète le style traditionnel avec sobriété et rigueur, austère et raffiné, capable d’exprimer profondeur et longévité.

70 % Corvina, 20 % Rondinella, 5 % Molinara, 5 % Croatina
 Vignes de 60 ans situées à San Pietro in Cariano, Marano di Valpolicella et Mazzano di Negrar, à une altitude moyenne de 350 mètres, avec des expositions variées et précieuses. Les sols sont diversifiés, principalement calcaires avec du gravier ou stratifiés de basaltes, et les vignes sont conduites en Pergola Veronese. Vendange manuelle à partir de fin septembre. Séchage naturel des grappes sélectionnées dans de petites caisses pendant environ 100 jours au fruttaio, avec contrôle constant de la température et de l’humidité, jusqu’à une perte de 40 % de leur poids. Outre la concentration des sucres et des arômes, la lente transformation biologique de la baie développe glycérine et resvératrol.

Les grappes passerillées sont égrappées, les baies foulées puis laissées en macération à froid pendant 7 jours. La fermentation dure un mois : le moût est ensemencé avec des levures sélectionnées en cuves inox et fermente à 28 °C, avec remontages fréquents et deux délestages. Une macération d’environ 10 jours précède le soutirage et le transfert du moût en cuves de ciment, où débute la fermentation malolactique spontanée. Après soutirage des lies épaisses, le vin est élevé pendant 24 mois en barriques françaises et américaines, puis pendant au moins 36 mois en foudres de chêne de Slavonie de 20 et 30 hl, avant un long affinage en bouteille.

C’est l’histoire de ses origines, des terres où il est né, des hommes qui l’ont produit. Les mots du “Mezzadro alla Fontana” retrouvés dans des notes et anciens documents ont ravivé les valeurs et les passions de la tradition familiale. Un héritage remis en lumière à travers cet Amarone Riserva, fruit d’expérience et d’innovation.

Majestueusement doté d’une grande structure, ce vin parvient à conjuguer la puissance de ses extraits à une rondeur qui envahit tous les sens. Un voyage sensoriel et le récit d’une histoire qui unit depuis plus de cent ans la famille Farina.

Robe grenat intense aux reflets orangés, signe de maturité et de profondeur. Au nez, se déploie un éventail aromatique intense et raffiné : des évocations de forêt de pins en été et de sous-bois se mêlent à des notes de myrte, framboise, fraise des bois, tabac cubain, cuir et écorces d’agrumes confites. En bouche, il est sec mais enveloppant, avec des tanins nobles, intégrés et veloutés, qui fusionnent avec les notes douces et fruitées du vin. Grande richesse expressive, structure pleine, caractère affirmé. Un Amarone produit uniquement dans les millésimes exceptionnels, en quantités limitées, et mis sur le marché uniquement lorsqu’il atteint son apogée évolutive. Un vin qui incarne l’élégance éthérée du temps et révèle, à chaque gorgée, sa complexité infinie.

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