"Le Bistrot de Paris et "L'art de vivre francais: La Dégustation"
15
Oct. 2025
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Évoquer l’atmosphère des bistrots parisiens et l’esprit de la Belle Époque a introduit une soirée dédiée à la culture gastronomique française ; de ce décor est née la sélection de cuvées capables d’en rappeler le style, en interprétant dans une clé contemporaine l’élégance qui caractérisait ces lieux.
Champagne Jacquart Brut Signature B016 Le Brut Signature B016 naît principalement de la vendange 2016, un millésime complexe, marqué par de fortes pressions climatiques et des rendements particulièrement faibles, mais capable d’exprimer des raisins d’une grande concentration. Après un cycle végétatif irrégulier, le mois d’août, lumineux et sec, a favorisé une maturation intense, générant des profils aromatiques amples et une remarquable diversité de niveaux de maturité. La base 2016, caractérisée par un rendement limité de seulement 9 100 kg/ha, se distingue par sa densité et sa structure, rendant superflu le recours à la réserve perpétuelle. L’assemblage est composé de 40 % Chardonnay, 35 % Pinot Noir et 25 % Meunier, issus d’environ 350 vins de base sélectionnés sur 60 crus. Les 35 % de vins de réserve, provenant des trois millésimes précédents et limités au Chardonnay et au Pinot Noir, contribuent à renforcer la précision stylistique, la continuité qualitative et l’équilibre global. La vinification s’effectue en cuves inox thermorégulées, avec réalisation complète de la fermentation malolactique. L’affinage dépasse six ans sur lies; le dégorgement a été effectué le 31 août 2023, avec un dosage de 7 g/l. Le Chardonnay provient majoritairement des villages Grand Cru de la Côte des Blancs, en particulier Vertus, accompagnés de Villers-Marmery sur la Montagne de Reims, Mont Berru, Montgueux et Vallée du Landion, des territoires sélectionnés pour leur finesse aromatique et leur capacité d’évolution. Le Pinot Noir de la Montagne de Reims apporte structure et profondeur, tandis que le Meunier confère une composante fruitée et une immédiateté expressive. À l’olfactif, le profil s’ouvre sur des notes de fruits blancs mûrs et de délicates nuances florales de fleur d’oranger. Des accents d’agrumes évoquant le citron prennent ensuite le relais, suivis de réminiscences de pâtisserie fine et de tarte au citron. Le cadre aromatique se complète par des touches de fruits secs et de miel, de légères notes toastées, une subtile nuance de torréfaction, des épices fines telles que le gingembre et la réglisse, ainsi qu’une touche beurrée. Au palais, il est structuré mais élégant, soutenu par une fraîcheur bien intégrée et une acidité calibrée. L’effervescence est fine et dynamique, contribuant à la progression gustative. La finale présente une empreinte minérale et crayeuse nette, accompagnée d’une légère amertume d’amande et d’une persistance agrumée qui prolonge la fermeture. Le long affinage sur lies et le dosage mesuré construisent un profil harmonieux, équilibré et orienté vers la précision expressive.
Champagne Palmer & Co La Réserve Brut La Réserve Brut de Palmer & Co se construit sur une base de vendange 2019, intégrée par une part importante de vins de réserve représentant 41 %, issus des millésimes 2018, 2016 et 2015, un élément clé pour garantir continuité stylistique, profondeur aromatique et complexité structurelle. L’assemblage de l’édition actuelle est composé de 51 % Chardonnay, 32 % Pinot Noir et 17 % Meunier. Les raisins proviennent d’une sélection rigoureuse des meilleurs terroirs de Champagne, avec une prédominance de Premiers et Grands Crus de la Montagne de Reims, qui impriment à la cuvée structure, tension et énergie expressive. L’affinage sur lies se prolonge pendant 3 à 4 ans; le dégorgement a été effectué en 2024, avec un dosage de 6,5 g/l. À l’olfactif, le profil se distingue par sa netteté et sa précision aromatique:des notes d’agrumes mûrs et de fruits jaunes émergent, suivies de nuances plus évoluées de fruits secs et d’une délicate empreinte beurrée rappelant la pâtisserie fine. L’ensemble apparaît élégant, progressif et bien stratifié. Au palais, le vin est fruité, soutenu par une fraîcheur bien intégrée qui accompagne le développement gustatif. L’équilibre entre tension acide, matière et rondeur est maîtrisé, restituant une dégustation harmonieuse, dynamique et cohérente avec le style de la Maison.
Champagne Lallier Réflexions R.020 Réflexions R.020 se construit principalement sur la vendange 2020, qui représente jusqu’à 81 % de l’assemblage, complétée par 19 % de vins de réserve issus des millésimes 2018 et 2019. L’assemblage est composé de 51 % Chardonnay et 49 % Pinot Noir. Les raisins proviennent de plus de cinquante crus:Côte des Blancs, Côte de Sézanne et Montgueux pour le Chardonnay;Vallée de la Marne, Montagne de Reims et Côte des Bar pour le Pinot Noir. La récolte, débutée à la fin du mois d’août, a favorisé la préservation de la fraîcheur naturelle des raisins et une maturité aromatique équilibrée. Le vin se définit par une structure solide mais harmonieuse, soutenue par un profil dynamique et élégant. L’affinage sur lies dure au minimum 30 mois, suivi d’un repos post-dégorgement d’au moins trois mois. Le dégorgement a été effectué en avril 2023, avec un dosage de 7 g/l. À l’olfactif, émergent de délicates notes florales, accompagnées de nuances d’agrumes et de rappels de fruits à chair jaune mûrs, qui confèrent ampleur et précision au profil aromatique. Au palais, l’attaque est fraîche et soyeuse, avec un développement central équilibré et progressif. L’effervescence accompagne la trame gustative avec finesse, tandis que la finale s’allonge sur une persistance saline qui renforce la tension et la netteté finale.
Champagne Nicolas Feuillatte Grand Cru Millésime 2010 Blanc de Blancs Le Blanc de Blancs Grand Cru Millésime 2010 de Nicolas Feuillatte naît d’une sélection de Chardonnay issus des villages Grand Cru de Cramant, Chouilly, Avize et Le Mesnil-sur-Oger, au cœur de la Côte des Blancs, des territoires caractérisés par des sols crayeux qui confèrent tension structurelle et élégance expressive. La fermentation alcoolique s’effectue en cuves inox, suivie d’un affinage sur lies de sept ans et d’un dosage de 6 g/l après dégorgement. Le millésime 2010 a été marqué par de forts contrastes climatiques, avec des conditions extrêmes ayant influencé le cycle végétatif, générant des raisins à maturité irrégulière mais capables de développer profondeur aromatique et concentration. À l’olfactif, le profil s’ouvre sur des notes de fruits à chair blanche et jaune, avec des rappels de pêche, de pomme et de poire mûre, suivis d’accents d’agrumes confits. Émergent ensuite des nuances exotiques de mangue et de fruit de la passion, accompagnées de touches mentholées et épicées qui enrichissent la complexité aromatique. Au palais, l’expression est élégante et profonde, avec une trame saline et iodée qui soutient le développement gustatif. La structure du Chardonnay se déploie avec équilibre, conduisant vers une finale longue et harmonieuse, caractérisée par une persistance agrumée.
Champagne Canard-Duchêne Brut Léonie Iconic Le Brut Léonie Iconic de Canard-Duchêne naît comme un hommage à Léonie Duchêne, cofondatrice de la Maison, et est conçu dans un style harmonieux et équilibré, orienté vers la valorisation de la fraîcheur et de la pureté expressive du Pinot Noir, qui domine l’assemblage. La base de vendange est constituée de 2019, intégrée par une part significative de vins issus de la réserve perpétuelle initiée en 2012 et alimentée par des assemblages précédents, avec des vins remontant jusqu’à 2009. La proportion globale de vins de réserve est de 30 %. L’assemblage s’articule autour d’au moins 40 % Pinot Noir de la Montagne de Reims, 35 % Chardonnay et 25 % Meunier. Le vin affine pendant un minimum de trois ans sur lies. Le dosage est d’environ 7 g/l. À l’olfactif, l’expression est généreuse et solaire, avec des rappels de fruits jaunes mûrs tels que la pêche et l’abricot, suivis de nuances plus exotiques et de délicates touches épicées qui enrichissent le cadre aromatique sans l’alourdir. Au palais, l’attaque est ample et enveloppante, avec une structure bien définie soutenue par la composante fruitée. L’effervescence accompagne la progression gustative avec équilibre, tandis qu’émergent des sensations évoquant l’ananas confit, les fleurs séchées et de légères notes toastées, enrichies par des épices fines. La finale est fraîche, harmonieuse et persistante.
Une soirée qui a uni histoire, goût et interprétation contemporaine, restituant la continuité d’un style qui définit encore aujourd’hui l’art de vivre français.
