1701 Franciacorta: biodynamie, recherche et identité
05
Avr. 2026
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À Milan, dans les espaces du restaurant AlTattoo, la cave 1701 Franciacorta rencontre pour la première fois la presse, partageant le résultat d’un parcours commencé il y a quinze ans et construit à travers le travail dans les vignes et la définition progressive de sa propre identité de production.
C’est Silvia Stefini qui a ouvert la rencontre, en introduisant le sens de ce choix. Au cours des années passées, l’attention du domaine s’est concentrée surtout sur le travail à la vigne et sur la construction progressive du projet de production:expérimenter, vérifier les intuitions, produire le vin, corriger la direction lorsque cela s’avérait nécessaire et comprendre, vendange après vendange, quelle était la voie la plus cohérente à suivre.
Un parcours fondé sur l’observation et l’expérience directe qui, avec le temps, a conduit à la définition d’une ligne de production plus claire et plus consciente.
Au cours du déjeuner, c’est l’œnologue Giulio Salti qui a guidé le récit technique des cuvées en dégustation, en présentant les nouveaux millésimes et en illustrant l’origine des parcelles, les choix de vinification et l’orientation stylistique qui définit aujourd’hui l’identité de 1701 Franciacorta.
L’histoire du domaine prend forme en 2011, lorsque Silvia et Federico Stefini acquièrent la propriété agricole ayant appartenu à la famille Conti Bettoni Cazzago, à Cazzago San Martino, au cœur de la Franciacorta. Le nom choisi pour la cave, 1701, renvoie au premier millésime documenté produit dans le vignoble historique Brolo, une parcelle murée dont les origines remontent au XIᵉ siècle et qui représente l’un des témoignages les plus anciens de la viticulture locale.
Aujourd’hui, la propriété comprend treize hectares de vignes, cultivées principalement en Chardonnay, avec une présence plus limitée de Pinot Noir. Les vignes sont conduites en Guyot unilatéral, avec des densités comprises entre 5 555 et 6 250 pieds par hectare, sur des sols morainiques profonds riches en éléments pierreux, caractérisés par une composante limono-sableuse en surface, typique d’une grande partie de la Franciacorta centrale.
Du point de vue agronomique, la gestion suit les principes de la biodynamie, certifiée Demeter depuis 2016, faisant de 1701 la première cave de l’appellation à avoir obtenu cette certification. Le travail sur la fertilité des sols repose sur l’utilisation des préparations biodynamiques et sur des travaux du sol légers, avec l’objectif de maintenir un écosystème viticole riche et dynamique.
La même philosophie se poursuit en cave. Les fermentations ont lieu exclusivement avec des levures indigènes, aucune clarification ni filtration n’est pratiquée et l’utilisation du soufre reste réduite au minimum indispensable. Les vins de base destinés à l’effervescence fermentent en cuves d’acier et de béton, tandis qu’une partie des vins s’affine en bois.
Tous les vins sont Dosage Zéro, et la production totale s’établit autour de 90 000 bouteilles par an.
Une gamme construite autour d’un vin
Le vin qui représente le plus clairement l’identité de la cave est le Brut Nature, qui constitue environ 50 à 60 % de la production totale.
Il s’agit de la seule cuvée non millésimée de la gamme et elle naît de l’assemblage des différentes parcelles du domaine, utilisées selon des proportions variables. Ce vin intègre également une part de vins de réserve, tandis que les autres cuvées sont toutes millésimées et proviennent de parcelles uniques, avec l’objectif d’exprimer de manière plus directe les caractéristiques propres à chaque vignoble.
Brut Nature
Le Brut Nature représente la synthèse du style de la cave. La cuvée naît de l’assemblage des différentes parcelles du domaine et associe 85 % de Chardonnay et 15 % de Pinot Noir, auxquels s’ajoute environ 20 % de vins de réserve issus d’une cuvée perpétuelle affinée en barrique.
La fermentation a lieu avec des levures indigènes en cuves d’acier et de béton, avec réalisation complète de la fermentation malolactique. Le vin n’est ni clarifié ni filtré. Après environ six mois d’affinage dans les contenants de vinification, la prise de mousse est suivie d’un élevage sur lies compris entre dix-huit et vingt-quatre mois. La production atteint 59 349 bouteilles, auxquelles s’ajoutent environ 1 000 magnums.
Au palais, le vin se développe avec une progression précise et continue. L’attaque est directe, soutenue par une tension acide qui imprime du rythme à la structure. La trame reste compacte et la dynamique gustative alterne ampleur et concentration, jusqu’à une finale saline persistante, expression des sols morainiques riches en éléments pierreux.
Ellesseddì 2022 Parmi les vins les plus singuliers de la cave se distingue Ellesseddì – Lieviti Solo Domestici, une cuvée née initialement comme une expérimentation et devenue par la suite une présence stable dans la gamme.
La base du vin coïncide avec celle du Brut Nature, mais la méthode de la seconde fermentation change complètement. La prise de mousse ne se fait pas avec le traditionnel liqueur de tirage, mais avec du moût de la même vendange et des levures indigènes.
Pour obtenir ce résultat, un pied de cuve est préparé à partir du moût du millésime. Le moût est congelé, puis réactivé afin de déclencher une fermentation spontanée d’environ quinze jours. Au cours de ce processus, les levures les plus adaptées se sélectionnent naturellement.
La cuvée présentée lors de la rencontre était Ellesseddì 2022, composée de 80 % de Chardonnay et 20 % de Pinot Noir. Après la fermentation en cuves d’acier avec des levures indigènes, la seconde fermentation se produit grâce au moût de Chardonnay congelé de la même vendange, et le vin reste sur lies pendant environ trente-six mois. La production est limitée à 3 366 bouteilles.
Au palais, le vin révèle une dynamique plus ample. L’attaque apparaît plus pleine et plus matièrelle, la structure s’élargit avant de se recentrer vers le milieu du palais, avec une tension finale vibrante.
Satèn Raccolta 2021
Le Satèn Raccolta 2021 est produit exclusivement à partir de raisins Chardonnay provenant du vignoble Sabbioni, dans la commune de Cazzago San Martino. Les vignes sont conduites en Guyot unilatéral, avec une densité d’environ 5 555 pieds par hectare, sur des sols morainiques profonds caractérisés par une abondance d’éléments pierreux et par une déposition limono-sableuse en surface.
La fermentation a lieu avec des levures indigènes et la vinification est répartie entre différents contenants:un tiers de la masse fermente en cuves d’acier, un tiers en cuves de béton et un tiers en barriques. La fermentation malolactique est réalisée entièrement. Le vin n’est ni clarifié ni filtré.
Après environ six mois d’affinage dans les contenants de vinification, le vin est mis en bouteille pour la prise de mousse et reste sur lies pendant environ trente-six mois. La production atteint 12 140 bouteilles, auxquelles s’ajoutent 174 magnums.
Au palais, le vin se développe avec une progression douce et continue. L’attaque est enveloppante et la structure se déploie avec équilibre en conservant une texture crémeuse et harmonieuse, caractéristique du style Satèn. La dynamique gustative progresse avec régularité le long du palais jusqu’à une finale persistante.
Dosage Zéro Riserva 2019
Le Dosage Zéro Riserva 2019 naît exclusivement des raisins du vignoble Brolo, le même qui a donné son nom à la cave.
L’assemblage se compose de 90 % de Chardonnay et 10 % de Pinot Noir, cultivés avec une densité d’environ 6 250 pieds par hectare, sur des sols morainiques profonds riches en éléments pierreux.
La fermentation a lieu avec des levures indigènes:environ 80 % de la masse fermente en cuves d’acier, tandis qu’une partie est vinifiée en barriques de chêne français. Le vin entreprend ensuite un long affinage sur lies d’au minimum 60 mois. La production est limitée à 1 502 bouteilles, auxquelles s’ajoutent 49 magnums.
Au palais, la progression apparaît lente et stratifiée. L’attaque est graduelle et la structure occupe progressivement le palais avec davantage de profondeur. L’évolution sur lies contribue à une consistance plus ample, tandis que la composante minérale du sol maintient la progression tendue et précise, jusqu’à une finale longue et sèche, soutenue par une sensation saline persistante.
Un regard vers l’avenir
Parmi les projets futurs figure également la création d’une structure dédiée à l’œnotourisme, pensée pour accompagner la dimension agricole d’un espace de rencontre et de récit capable d’accueillir passionnés et professionnels désireux de découvrir de plus près le travail mené dans les vignobles et en cave.
