Borgo La Caccia : entre viticulture, territoire et engagement social dans les collines morainiques du lac de Garde
07
Avr. 2026
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Dans le paysage des collines morainiques du sud du lac de Garde, Borgo La Caccia représente une réalité où agriculture, accueil et engagement social coexistent au sein d’un projet qui dépasse la simple dimension productive.
Origine du projet
La naissance du borgo remonte à la fin des années 1990, lorsque Giovanni Bonomelli – fondateur de la Communauté Lautari de Pozzolengo, engagée dans l’accompagnement de jeunes confrontés à des problèmes de dépendance – imagina un lieu où le travail agricole pourrait devenir une partie intégrante d’un parcours de formation et de réinsertion.
L’idée était de recréer l’atmosphère d’un petit village rural. L’ensemble du complexe a été réalisé ex novo en suivant des critères de récupération architecturale et d’intégration paysagère. La seule structure préexistante était une petite maison en pierre, restaurée et intégrée au borgo en 2020.
Aujourd’hui, la gestion est confiée à son fils Andrea Bonomelli, qui poursuit le travail initié par son père en conservant la même vision : une réalité agricole dans laquelle l’activité viticole s’inscrit au sein d’un système humain et territorial plus large.
Territoire et vignobles
Le contexte est celui des collines morainiques du sud du lac de Garde, façonnées par les mouvements glaciaires qui ont laissé des sols complexes et très variables. La composition des sols – graviers, sables et argiles d’origine glaciaire – assure un bon drainage naturel et contribue à l’équilibre végétatif des vignes.
Les brises provenant du lac jouent également un rôle déterminant dans la régulation du microclimat, en atténuant les excès thermiques et en contribuant à la stabilité des conditions de maturation.
Les surfaces cultivées atteignent aujourd’hui environ cinquante hectares, avec des plantations dont l’âge moyen est d’une vingtaine d’années. Une partie des vignobles s’étend autour du borgo et accueille principalement des cépages rouges – Cabernet, Carmenere, Pinot Noir et Merlot – tandis que dans les parcelles plus élevées trouvent place le Chardonnay et le Sauvignon.
Le Lugana provient en revanche de parcelles situées à l’intérieur de l’appellation, en particulier à San Martino della Battaglia, où le domaine cultive environ vingt hectares compris dans le cahier des charges de la Lugana DOC.
La gestion agronomique suit le protocole SQNPI – Sistema di Qualità Nazionale di Produzione Integrata – avec une utilisation contrôlée des intrants agronomiques et des fertilisations principalement organiques.
Ces dernières années, les plantations ont été progressivement adaptées aux nouvelles conditions climatiques grâce à des densités de plantation plus larges, capables de favoriser une meilleure ventilation et une plus grande santé des vignes. Le climat du sud du lac de Garde montre en effet des variations de plus en plus marquées, avec des saisons sèches alternant avec des périodes pluvieuses pouvant avancer les vendanges jusqu’à deux semaines.
Dans ce contexte, le travail agricole accompagne l’ensemble du cycle végétatif de la vigne. Au printemps se développe la paroi foliaire, tandis qu’au début de l’été la taille en vert régule la croissance de la végétation et maintient le bon équilibre entre surface foliaire et exposition des grappes.
Les vendanges, généralement comprises entre août et septembre, sont réalisées manuellement. Ce choix permet une sélection attentive des raisins et représente en même temps un moment de formation pour les jeunes de la communauté impliqués dans les activités agricoles.
La cave
Après la récolte manuelle, les raisins sont analysés dans le laboratoire interne afin de vérifier des paramètres fondamentaux tels que le pH, l’acidité, la teneur en sucre et la maturité phénolique.
S’ensuivent l’éraflage et l’éclatement des baies par centrifugation, un système qui permet un travail particulièrement délicat de la matière première.
Le moût obtenu par pressurage est séparé entre premières et secondes fractions, les premières étant destinées aux vins principaux et aux bases destinées aux vins effervescents.
La vinification utilise différents matériaux – acier inoxydable, bois, amphores, cocciopesto et céramique – choisis en fonction du style des vins et des caractéristiques des raisins.
Pour les vins rouges, on utilise des cuves de fermentation équipées de pales rotatives internes qui maintiennent le contact entre le moût et les peaux, favorisant l’extraction de la couleur, des arômes et de la structure.
Certaines productions prévoient une fermentation ou un élevage en amphores de terre cuite, matériau naturellement poreux qui permet une lente micro-oxygénation.
La cave a été réalisée en même temps que la structure du borgo et a été agrandie dans les années suivantes. Aujourd’hui, elle comprend plusieurs salles opérationnelles et une barrique dédiée à l’affinage.
L’activité viticole se développe aujourd’hui autour de deux lignes principales.
Borgo La Caccia représente la gamme historique du domaine, avec une production annuelle d’environ 150 000 à 160 000 bouteilles.
À celle-ci s’est ajoutée en 2020 la ligne Lautari, créée dans le but de soutenir économiquement la communauté fondée par Giovanni Bonomelli et capable d’atteindre environ 170 000 à 180 000 bouteilles.
La production globale se situe ainsi entre 300 000 et 350 000 bouteilles par an.
Parallèlement, les habitudes de consommation évoluent également, avec un intérêt croissant pour des vins plus frais et plus dynamiques.
Dans cette direction s’inscrivent certaines expérimentations menées par le domaine, parmi lesquelles un Lugana à faible degré alcoolique obtenu grâce à une vendange précoce afin d’atteindre environ 8 % vol., tout en conservant tension acide et buvabilité.
Un projet agricole et social
Aux côtés de la viticulture, le domaine mène également d’autres activités agricoles.
Au centre équestre lié à la communauté, situé à Bedizzole, se trouvent environ trente ruches dédiées à la production de miel toutes fleurs. De l’huile d’olive est également produite, principalement destinée à la consommation interne des communautés.
Dans ce contexte, la viticulture représente l’une des composantes de l’initiative Borgo La Caccia, où le travail de la terre accompagne les activités de la communauté et devient une occasion concrète de responsabilité, d’apprentissage et de participation à la vie agricole du territoire.
Kames – Lugana DOC Brut Méthode Classique Millésimé 2021 La dégustation s’ouvre avec Kames, un Méthode Classique obtenu exclusivement à partir de Turbiana. Le millésime dégusté est 2021, avec un tirage effectué en 2022 et un dégorgement prévu en 2025 après environ trente-six mois sur lies. Le dosage se situe dans le style Brut, autour de 6,8 g/L.
La prise de mousse s’effectue à température contrôlée entre 15 et 17 °C, un choix qui ralentit la refermentation et favorise la formation d’un perlage particulièrement fin.
Le vin s’exprime par des notes agrumées accompagnées de délicates nuances de crème et de levure. La progression gustative privilégie fraîcheur, précision et une dynamique particulièrement fluide.
Kames représente également une étape importante dans l’histoire du domaine : Borgo La Caccia a été parmi les premières réalités du territoire à expérimenter la Méthode Classique à partir de Turbiana, initialement avec des productions limitées et un remuage manuel.
Lugana DOC 2025 Le second vin introduit l’expression la plus directe de la production du domaine. Le Lugana DOC 2025, mis en bouteille il y a seulement quelques semaines, se trouve dans une phase évolutive initiale et met en évidence la composante variétale de la Turbiana.
La vinification se déroule entièrement en acier inoxydable, avec l’objectif de préserver la netteté aromatique du cépage.
Les raisins proviennent des collines morainiques entre Desenzano et Sirmione, où des sols composés d’argiles, de calcaires et de dépôts morainiques riches en galets contribuent à l’empreinte minérale typique des vins de l’appellation.
Le vin se distingue par son énergie, son immédiateté expressive et une tension sapide bien définie.
Inanfora – Lugana DOC 2024 Inanfora naît de Turbiana soumise à un pressurage doux suivi d’une fermentation en amphores de terre cuite.
Le vin reste longtemps sur lies fines et poursuit son affinage entre amphore et acier pendant plusieurs mois.
Le profil expressif acquiert davantage d’ampleur, avec des notes de fruits mûrs accompagnées de légères nuances évolutives. La progression gustative apparaît plus profonde et articulée, soutenue par l’empreinte naturellement sapide du cépage.
Drunk Turtle – Lugana DOC 2024 macéré
Drunk Turtle représente l’une des expressions les plus radicales de la recherche menée par le domaine.
La Turbiana est vinifiée avec une macération sur les peaux pouvant durer de six mois jusqu’à environ un an. La fermentation et l’élevage se déroulent dans des contenants en cocciopesto, un matériau ancien composé de fragments de terre cuite et de mortier déjà utilisé dans la tradition constructive romaine.
Il en résulte un vin blanc de grande matière, avec une texture plus compacte, des arômes complexes et une persistance très ample. La production est limitée et représente l’une des lignes expérimentales de la cave.
Inlegno – Lugana DOC 2024 Avec Inlegno, le contenant assume un rôle central dans l’évolution du vin.
La fermentation alcoolique et la fermentation malolactique se déroulent directement dans des foudres en bois d’environ 20 hectolitres, suivies d’un élevage sur lies fines d’environ douze mois.
Les foudres utilisés ne présentent aucune chauffe, permettant au bois de s’intégrer naturellement à l’identité variétale de la Turbiana.
Le vin développe un profil aromatique plus ample et stratifié, tandis qu’au palais la structure apparaît plus déployée, soutenue par l’empreinte saline typique des sols morainiques du Lugana.
Carmenoire – Alto Mincio Rosso IGT 2020 La dégustation se conclut avec Carmenoire 2020, un vin rouge obtenu par l’assemblage de Carmenere et de Pinot Noir.
La fermentation se déroule dans des cuves tronconiques en chêne, tandis que l’élevage se poursuit pendant environ seize mois en barriques.
Le vin développe un profil intense évoquant des fruits noirs, des accents balsamiques et des épices. La structure gustative montre densité et équilibre, avec des tannins mûrs bien intégrés et une persistance finale longue et articulée.
À travers cette séquence apparaît clairement la double âme œnologique de Borgo La Caccia : d’un côté l’interprétation territoriale de la Turbiana, de l’autre la recherche technique sur les contenants de vinification.
Le fondateur Giovanni Bonomelli est rappelé comme une personne riche d’idées et de visions qui, avec le temps, ont pris forme.
Une phrase résume bien sa pensée :
« Un rêve, un projet, une réalité. »
Borgo La Caccia représente exactement ce parcours.
