Farina Wines : la Ligne Remo Farina, entre mémoire et nouvelles perspectives

Le 20 octobre, au restaurant Andrea Aprea, doublement étoilé au Guide Michelin et situé au sein de la Fondazione Luigi Rovati à Milan, Farina Wines a présenté la Ligne Remo Farina, un projet dédié à une figure déterminante de l’histoire de l’entreprise et à sa vision du vin.

Elena et Claudio Farina, aujourd’hui à la tête de la quatrième génération familiale, accompagnés de l’œnologue Andrea Zerman, ont retracé cette histoire au cours d’une rencontre mêlant souvenirs familiaux, choix de production et dégustation sublimée par la cuisine du chef Andrea Aprea.

Fondée au début du XXe siècle à Pedemonte, au cœur de la Valpolicella Classica, Farina Wines a connu un tournant majeur sous l’impulsion de Remo, Sandro et Piero Farina, artisans du passage d’une production ancrée dans la tradition agricole à une viticulture davantage orientée vers la qualité. Remo, en particulier, a contribué à définir un style reconnaissable, fondé sur la richesse du fruit, la souplesse et la recherche de l’équilibre.

Elena a évoqué sa personnalité et les liens profonds qui l’unissaient à l’œnologue Luigi Andreoli, lequel a contribué pendant de nombreuses années à l’évolution des pratiques de vinification du domaine. Un héritage de valeurs, de savoir-faire et de vision qui trouve aujourd’hui sa continuité dans le travail de la nouvelle génération, accompagnée par l’œnologue Andrea Zerman.

La ligne réunit trois cuvées déjà emblématiques de la production Farina : Corte Conti Cavalli, Montecorna et Montefante. Trois vins qui se distinguent par leur origine, leur assemblage et leur vinification, offrant autant d’interprétations de la Valpolicella. L’histoire de Montefante est particulièrement significative. Né en 1997 d’une intuition de Remo Farina, ce vin est le fruit de sa décision de prolonger le passerillage des raisins afin d’obtenir un Amarone d’une concentration et d’une complexité accrues.

Après un apéritif autour du Lugana DOC 2025 et du Soave DOC Classico 2025, l’expérience s’est poursuivie à table, où Andrea Zerman a approfondi les caractéristiques des vins et les différents choix de vinification, tandis que Claudio Farina a souligné l’importance d’une communication capable de rapprocher le public du vin sans renoncer à l’expertise. Son concept de « retour au passé en utilisant le futur » résume bien cette volonté de retrouver la valeur des relations humaines à travers des modes de communication contemporains.

80 % Corvina, 20 % Merlot

Le premier vin de la dégustation provient des collines de San Pietro in Cariano, à environ 400 mètres d’altitude, sur des sols d’origine volcanique, calcaire et graveleuse. Les vendanges sont manuelles et débutent dans les premiers jours d’octobre. La Corvina subit un bref passerillage d’environ quinze jours, suivi d’une fermentation à 26 °C avec des levures sélectionnées et des opérations de délestage. La fermentation malolactique se déroule ensuite spontanément. L’élevage est réparti à parts égales entre les barriques, pour 50 %, et les cuves en acier inoxydable, pour les 50 % restants, avant une période d’affinage en bouteille.

Un vin agréable et immédiatement accessible, dans lequel la framboise mûre et les fruits rouges confiturés s’accompagnent d’une délicate nuance de gingembre.

En bouche, l’attaque est souple, suivie d’un développement ample et enveloppant, où les tanins bien intégrés accompagnent la progression du vin sans en interrompre la continuité. La vivacité du fruit soutient l’évolution gustative, tandis que la finale conserve une agréable dimension épicée.

Cette même souplesse accompagne l’uovo di selva, où la douceur de la châtaigne trouve un écho dans le fruit mûr du vin, tandis que la réglisse introduit une légère nuance amère et que le Grana Padano Riserva apporte une dimension saline qui ravive la finale.

70 % Corvina, 15 % Corvinone, 10 % Rondinella, 5 % Molinara

Les raisins proviennent du vignoble Montecorna, situé sur le Monte Masua, à San Pietro in Cariano, à environ 300 mètres d’altitude, sur des sols à dominante calcaire stratifiée, avec présence de basaltes. Les vendanges sont manuelles et débutent à la mi-septembre. Après une courte macération à froid, la fermentation se déroule en cuves d’acier inoxydable à 28 °C, avec des levures sélectionnées, suivie de la fermentation malolactique. Le Valpolicella ainsi obtenu est ensuite soumis à la technique du Ripasso sur les marcs de l’Amarone, entraînant une seconde fermentation. L’élevage dure un an, réparti à parts égales entre des foudres en chêne de Slavonie de 20 et 30 hectolitres, pour 50 %, et des barriques, pour les 50 % restants, avant une période supplémentaire d’affinage en bouteille.

L’expression aromatique se développe autour de la griotte et de la prune noire, accompagnées de notes de cuir et de légères nuances de vanille et de torréfaction.

En bouche, l’attaque est plus dense, avec une matière qui gagne en ampleur au fil de son développement, soutenue par des tanins polis. La progression demeure équilibrée, sans que la structure ne prenne le pas sur la continuité de la dégustation, et conduit à une finale persistante, où réapparaissent les fruits noirs et les épices.

Cette même profondeur accompagne le riz Carnaroli à la genovese de bœuf, dont la richesse trouve un soutien dans la densité du Ripasso, tandis que les notes légèrement amères de la scarole et la sapidité des olives noires et du Caciocavallo Podolico introduisent des contrastes qui rendent le dialogue entre le vin et le plat plus dynamique.

45 % Corvina, 30 % Corvinone, 15 % Rondinella, 5 % Molinara, 5 % Dindarella

Montefante représente l’expression la plus prestigieuse de la ligne et le vin le plus étroitement lié à la vision de Remo Farina. Il est issu du vignoble éponyme, situé sur la colline de Castelrotto, à 350 mètres d’altitude, sur des sols à dominante calcaire stratifiée, avec présence de basaltes.

Les raisins subissent environ quatre-vingt-dix jours de passerillage naturel, entraînant une perte de poids pouvant atteindre 40 %. S’ensuivent une macération à froid de cinq à sept jours et une fermentation en cuves d’acier inoxydable, tandis que la fermentation malolactique est initiée dans des cuves en béton de type Tulipe. L’élevage comprend vingt-quatre mois en barriques, vingt-quatre mois supplémentaires dans de grands foudres en chêne de Slavonie et au moins six mois en bouteille.

Un vin d’une profondeur et d’une complexité remarquables, qui dévoile des notes de mûre, de prune à l’eau-de-vie et de framboise concentrée, accompagnées de poivre, de coriandre et de cannelle. Les nuances aromatiques s’épanouissent progressivement dans le verre, révélant une complexité expressive croissante.

En bouche, l’attaque est riche et concentrée, avec une matière qui gagne progressivement en ampleur, soutenue par une trame tannique soyeuse. La richesse de la structure trouve son équilibre dans un développement harmonieux et continu, qui conduit le vin vers une finale longue et persistante, marquée par les épices et les fruits noirs.

Le contre-filet de Fassona accompagne la structure de l’Amarone grâce à la succulence de la viande, tandis que le ragoût de champignons en souligne la profondeur et que le jus au poivre noir fait écho aux nuances épicées du vin, créant un équilibre de textures et d’intensités qui se prolonge élégamment en finale.

60 % Corvina, 20 % Rondinella, 5 % Molinara, 15 % d’autres cépages

Pour conclure le déjeuner, le Recioto della Valpolicella Classico 2025, élaboré à partir de raisins provenant des collines de Negrar, à environ 300 mètres d’altitude, sur des sols à dominante calcaire, avec des affleurements graveleux et la présence de basaltes. Les grappes sont soumises à environ quatre mois de passerillage naturel, suivis d’une macération à froid d’une dizaine de jours. La fermentation est déclenchée à l’aide de levures sélectionnées, puis interrompue grâce aux basses températures afin de préserver les sucres résiduels. L’élevage comprend six mois en cuves d’acier inoxydable, suivis de six mois supplémentaires en bouteille.

Intense et généreux, le vin dévoile d’élégantes notes de figues mûres, de raisins secs et de confiture de griottes, des nuances parfaitement définies qui traduisent la concentration et la générosité du fruit. En bouche, il se révèle ample et enveloppant, soutenu par une texture soyeuse et une agréable fraîcheur qui apporte équilibre et vivacité à l’ensemble. La finale est longue, harmonieuse et persistante, exprimant toute la profondeur et la personnalité du vin. L’accord avec les petits fours met en valeur sa richesse expressive, créant un agréable dialogue entre la douceur des préparations, l’intensité du fruit et l’équilibre des sensations gustatives.

BrainArt, quand les émotions deviennent des images

Une expérience particulièrement intéressante lors de la présentation de la Ligne Remo Farina a été « Visioni di vino » (Visions du vin), réalisée avec BrainArt®, un projet qui transforme l’activité cérébrale enregistrée pendant la dégustation en une composition artistique, unique pour chaque participant.

Mon choix personnel s’est porté sur le Montefante Amarone della Valpolicella Classico Riserva 2021. Au cours de la dégustation, mon activité cérébrale a été traduite en un tableau de couleurs, de tourbillons et de lignes, donnant forme à une représentation individuelle de la rencontre entre le vin, les perceptions et les émotions. Une manière intéressante de voir les sensations suscitées par un grand Amarone se transformer en une image personnelle, unique et impossible à reproduire, capable de préserver le souvenir de cette dégustation.

Le dialogue entre le vin, l’art et les nouvelles technologies se poursuivra le 27 novembre, lorsque Farina Wines inaugurera une nouvelle étape d’Art Ferment, le projet développé en collaboration avec la galerie véronaise Artericambi. L’artiste argentin Mariano Sardón sera à l’honneur, avec des installations consacrées à la rencontre entre l’art, la science et la technologie.

La présentation de la Ligne Remo Farina a surtout été l’occasion de redécouvrir, à travers trois vins aux personnalités distinctes, le parcours d’une famille qui a su préserver son identité tout en continuant à évoluer. Les récits d’Elena, de Claudio et d’Andrea Zerman, associés aux accords mets et vins imaginés par Andrea Aprea, ont donné une dimension concrète à cette continuité, montrant combien l’héritage de Remo Farina demeure présent dans les choix de vinification et dans le style des vins qui portent son nom.

🔗 Découvrez Farina Wines :
🌐 https://farinawines.com/

Tags : Farina Wines, Remo Farina Collection