Fischetti, élégance de l’Etna et biodiversité à la vigne
15
Janv. 2026
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Le domaine Fischetti est une petite réalité familiale située sur le versant nord de l’Etna, où un ancien palmento restauré fait aujourd’hui partie intégrante de la cave. C’est un lieu immergé entre vignobles historiques et terres volcaniques, où la tradition de l’Etna est relue à travers un travail direct, attentif et profondément lié au territoire. Lire l’Etna à travers la vigne signifie interpréter le volcan dans les vins qui en naissent.
Marcher parmi les vignes tandis que le volcan est en activité revient à traverser un territoire en perpétuelle mutation. Les parcelles suivent une implantation ancienne, stratifiée au fil du temps, où, aux côtés des variétés autochtones, apparaissent la Coda di Volpe, la Minnella Rossa et le Grenache, présences qui racontent une viticulture paysanne antérieure, faite d’adaptations et de coexistences variétales.
Sols, vignes, stratifications et choix de production
Les vignobles s’étendent sur des sols d’origine volcanique différenciée : une partie plonge ses racines dans des matériaux laviques attribuables aux éruptions de l’Etna du XVe siècle, aujourd’hui profondément transformés et plus sableux ; une autre repose sur des dépôts d’origine du XIXe siècle, plus récents d’un point de vue géologique, caractérisés par des fragments basaltiques et des cendres consolidées. De nombreuses vignes, proches du siècle d’âge, enfoncent leurs racines en profondeur, traversant différentes strates du sol formées au fil du temps par des coulées et des dépôts successifs, un élément qui contribue à la précision et à la cohérence expressive des vins.
Entre les rangs apparaissent également quelques cerisiers, dont les fruits non récoltés retournent naturellement au sol et se réintègrent au cycle du vignoble. Leur présence discrète accompagne l’évolution du terrain lavique et introduit une note de mémoire et de simplicité, un détail qui appartient davantage au temps et au lieu qu’à la technique, et qui affleure dans les vins comme un écho subtil et naturel.
Les choix de production naissent de l’observation du millésime et des caractéristiques que les raisins révèlent à la vigne. Pour les rouges, le Nerello Mascalese est la référence, avec le Nerello Cappuccio pour en compléter le profil; la Riserva est presque toujours confiée à la seule expression du Mascalese. Pour les blancs, le Carricante occupe un rôle central : vinifié en pureté dans les vignes de Milo, ou intégré à l’assemblage traditionnel avec le Catarratto dans les parcelles historiques. En cave, les interventions restent mesurées, avec une attention portée à la propreté et à l’équilibre.
Dégustation
Le récit se poursuit dans le verre, après le parcours dans les vignes et le temps partagé au domaine, lorsque la dégustation devient une lecture directe du lien entre sol, cépage et style.
La dégustation s’ouvre avec Rocca d’Alba – Etna Bianco Superiore DOC 2024, Carricante, un vin qui, à l’olfactive, joue sur l’équilibre entre luminosité et enveloppement. Les agrumes et les fleurs blanches émergent avec naturel, accompagnés d’une sensation plus douce, presque beurrée, qui n’alourdit pas le vin mais dialogue au contraire avec une fraîcheur bien présente. Au palais, la gorgée est tendue, linéaire, traversée par une sapidité marquée qui en rythme la progression et conduit vers une finale nette, saline, précise, laissant une sensation de propreté et de continuité.
Vient ensuite Muscamento – Etna Rosso DOC 2020, 80 % Carricante, 20 % Nerello Cappuccio, qui s’exprime avec un profil plus mesuré et introspectif. À l’olfactive apparaissent de petits fruits rouges et des rappels d’herbes sèches, dans un registre sobre. Au palais, le vin est soutenu par une acidité bien intégrée et une trame fine, qui accompagne vers une finale sèche et équilibrée.
Avec Livrato – Metodo Classico Etna DOC 2020, Nerello Mascalese, le récit change de rythme. À l’olfactive, des notes d’agrumes d’orange et de zeste introduisent une sensation de fraîcheur immédiate, directe. Au palais, le vin est vertical, sapide, avec une finale sèche et nette ; il est encore jeune, mais déjà bien dessiné, et après la déglutition laisse émerger une sensation plus chaleureuse qui suggère son évolution future.
La dégustation se conclut avec Gran Conte – Etna Rosso Riserva DOC 2017, Nerello Mascalese, profond et méditatif. À l’olfactive, la griotte s’impose avec netteté, suivie de notes de cuir et de nuances tertiaires qui racontent le temps, sans jamais se superposer au fruit. Au palais, la gorgée est juteuse et structurée, le tanin ferme mais bien intégré, la tension toujours présente. La finale est longue, profonde, bien définie, et clôt le parcours sur une sensation d’accomplissement.
Une lecture du versant nord
Dans l’ensemble, les vins restituent une lecture cohérente du versant nord de l’Etna, où la stratification des sols, l’âge des vignes et le déroulement des millésimes trouvent leur expression dans un style précis, mesuré et reconnaissable.
