Ricasoli : le Sangiovese, interprète des terroirs de Brolio
29
Sept. 2026
Condividi su:
Ricasoli raconte le Chianti Classico à travers le Sangiovese et l’extraordinaire diversité des terroirs de Brolio. Une histoire qui traverse près de neuf siècles et se poursuit dans une connaissance toujours plus approfondie des vignobles et dans la vinification parcellaire.
Notre visite commence au Castello di Brolio, à près de 500 mètres d’altitude, dans une position dominante sur la partie méridionale du Chianti Classico. Autour s’étendent des vignobles, des bois et des oliveraies sur environ 1 200 hectares, dont 245 plantés de vignes et 26 d’oliviers. Le Château conserve le long passé de la famille Ricasoli ; la vigne, la cave et les vins témoignent de son parcours jusqu’à aujourd’hui.
Le Castello di Brolio L’année 1141 marque l’entrée du Castello di Brolio dans les possessions de la famille Ricasoli, donnant naissance à une continuité qui traverse le Moyen Âge, les guerres entre Florence et Sienne, le Risorgimento et la naissance de l’Italie unifiée.
Pendant des siècles, position stratégique à la frontière entre Florence et Sienne, le Château connaît assauts et reconstructions. Après l’attaque siennoise de 1478, les bastions sont reconstruits d’après les plans de Giuliano da Sangallo. À l’intérieur, le donjon médiéval, la Chapelle de San Jacopo et les fortifications coexistent avec la transformation du XIXe siècle voulue par Bettino Ricasoli.
Bettino, le vin et la recherche Figure centrale du Risorgimento et deux fois Président du Conseil, le « Baron de Fer » fut également un passionné d’agriculture et de vin. Pendant plus de trente ans, il expérimenta cépages, fermentations et assemblages.
En 1867, le vin de Brolio remporta la médaille d’or à l’Exposition internationale de Paris ; en 1872, Bettino écrivit au professeur Cesare Studiati de l’Université de Pise la célèbre lettre dans laquelle il décrivait ce qui allait entrer dans l’histoire comme la « formule du Chianti ».
Cette vocation pour l’expérimentation se prolonge jusqu’au Ricasoli contemporain. Depuis 1993, Francesco Ricasoli dirige le domaine, concentrant son activité sur le renouvellement des vignobles, la sélection du Sangiovese, l’analyse des sols et la cartographie des parcelles.
Brolio, une mosaïque de terroirs Les études approfondies des sols commencent en 2005 et se poursuivent à travers un projet systématique de zonage, qui conduit à l’identification de 19 types de sols, rattachés à cinq principales formations géologiques : Macigno del Chianti, Scaglia Toscana, Monte Morello, dépôts marins et anciennes terrasses fluviales.
En quelques kilomètres changent la structure et la profondeur, la pierrosité, l’altitude, l’exposition et la disponibilité en eau. Les grès du Macigno del Chianti alternent avec la Scaglia Toscana, avec le galestro facilement friable ; la formation de Monte Morello apporte l’alberese et des sols argilo-calcaires très pierreux. Ailleurs affleurent des dépôts laissés par l’ancienne mer pliocène et, dans la vallée de l’Arbia, des sédiments d’un ancien système fluvial.
Cette fragmentation géologique devient le point de départ des choix agronomiques et œnologiques. Chaque parcelle est vendangée et vinifiée séparément et, lorsque les caractéristiques pédologiques changent au sein d’une même parcelle, la subdivision peut devenir encore plus détaillée : au cours d’une seule vendange, on arrive à plus de 220 vinifications distinctes.
Au centre demeure le Sangiovese, sur lequel Ricasoli a mené un long travail de sélection, en identifiant les plants les mieux adaptés aux différentes caractéristiques des vignobles de Brolio. Sol, exposition et altitude deviennent ainsi déterminants pour comprendre les différentes expressions du cépage.
En cave Pendant les vendanges, ce qui a été observé entre les rangs commence à se traduire dans le vin. Les raisins arrivent dans la cuverie, où ils sont sélectionnés et éraflés. Les cuves en acier permettent de maintenir séparées les différentes provenances, tandis que le bois est choisi en fonction du caractère du vin et de l’expression recherchée. Grands fûts, tonneaux de 500 litres et barriques jouent ainsi des rôles différents. Pour le Sangiovese, le tonneau est largement utilisé, tandis que le grand fût caractérise Brolio Bettino.
Puis on entre dans la Vinsantaia et la perception du temps change. Les grappes destinées au Vin Santo sont soumises au passerillage ; le vin est ensuite confié aux traditionnels caratelli, où certains millésimes peuvent rester jusqu’à huit ans. C’est l’un des lieux les plus évocateurs : le silence et la lenteur de l’élevage restituent une dimension presque suspendue, profondément liée à la tradition, à quelques pas de la rigueur de la vinification parcellaire moderne.
La dégustation : six interprétations de Brolio La séquence commence par Brolio et Brolio Bettino pour arriver aux quatre étiquettes Gran Selezione 2022. Trois – Colledilà, Roncicone et CeniPrimo – sont issues de vignobles individuels et d’autant de matrices géologiques ; Castello di Brolio élargit en revanche la perspective en réunissant des vignobles de la partie haute de la propriété.
Brolio 2024 – Chianti Classico DOCG 95% Sangiovese et 5% Colorino, élevé pendant environ neuf mois en tonneaux de deuxième et troisième passage. Le profil aromatique est immédiat et ouvert, avec de la cerise et de petits fruits rouges accompagnés de légères nuances florales. Fraîcheur et jutosité soutiennent une structure agile, aux tanins souples et bien intégrés. Le fruit reste protagoniste jusqu’à la finale, agréable et fluide.
Brolio Bettino 2023 – Chianti Classico DOCG 100% Sangiovese, élevé pendant 18 mois en grand fût. Le fruit gagne en profondeur, évoluant vers la cerise mûre et les petits fruits noirs, avec des notes florales de violette et de subtils accents d’herbes. Il montre davantage de structure que le Brolio 2024 : les tanins sont veloutés, présents et progressifs, soutenus par un équilibre bien défini. Le grand fût laisse clairement s’exprimer le Sangiovese, dans une interprétation plus traditionnelle et profonde.
Avec les étiquettes Gran Selezione 2022, la perspective change : même cépage et même millésime déplacent l’attention vers les différences déterminées par le vignoble, l’altitude, l’exposition et la matrice pédologique.
Colledilà 2022 – Chianti Classico DOCG Gran Selezione Gaiole 100% Sangiovese. Le vignoble se situe à environ 380 mètres, exposé au sud-est, sur la formation de Monte Morello : alberese, avec un sol argilo-calcaire très pierreux, riche en carbonate de calcium et en argile et pauvre en matière organique.
Le fruit rouge est traversé de notes d’herbes aromatiques, de maquis méditerranéen et de nuances balsamiques. La structure est compacte et précise, soutenue par des tanins bien définis et une dynamique continue. La finale reprend les registres balsamiques et végétaux avec équilibre et persistance.
Roncicone 2022 – Chianti Classico DOCG Gran Selezione Gaiole 100% Sangiovese. À environ 320 mètres, avec une exposition sud-est, Roncicone naît sur des dépôts marins pliocènes : sables et pierres polis par l’ancienne mer, avec de l’argile en profondeur et une bonne teneur en matière organique ; en surface affleurent des fossiles marins et du lignite.
Le fruit se fait plus évident et mûr, accompagné d’herbes aromatiques, de poivre et de notes terreuses. La trame tannique prend une consistance plus matérielle, avec une sensation tactile particulière qui rappelle le taffetas. La dégustation conserve élan et sapidité, tandis que des accents salins et poivrés accompagnent sa progression finale.
CeniPrimo 2022 – Chianti Classico DOCG Gran Selezione Gaiole 100% Sangiovese. Le vignoble se situe à environ 300 mètres dans la vallée de l’Arbia, avec une exposition sud-ouest, sur une ancienne terrasse fluviale d’âge plio-pléistocène, formée de dépôts limoneux, peu caillouteux, avec présence d’argile, peu calcaires et pauvres en matière organique.
Le fruit rouge mûr s’entrelace avec les herbes et les épices, avec une note piquante qui anticipe le caractère gustatif. Les tanins sont les plus évidents de la séquence, denses, incisifs et profondément tactiles. L’ensemble conserve énergie et jutosité, soutenues par la fraîcheur et par une vivacité épicée qui prolonge la persistance.
Castello di Brolio 2022 – Chianti Classico DOCG Gran Selezione Gaiole 100% Sangiovese, il naît d’une sélection de raisins provenant des vignobles adjacents au Château, situés entre 400 et 490 mètres, qui reposent sur les trois formations géologiques du Macigno del Chianti, Scaglia Toscana et Monte Morello, respectivement caractérisées par des grès, du galestro et de l’alberese.
Le profil aromatique révèle un fruit rouge accompagné d’origan, d’herbes méditerranéennes et d’une nette évocation de pinède, avec des nuances balsamiques qui en amplifient la profondeur. L’attaque est élégante et soyeuse ; les tanins accompagnent un développement progressif, avec une fraîcheur bien intégrée et une texture plus lisse que celle des trois crus précédents. En finale reviennent les herbes aromatiques et les notes balsamiques.
La séquence met en évidence l’hétérogénéité de Brolio : Colledilà exprime surtout précision et caractère balsamique ; Roncicone accentue sapidité et tactilité ; CeniPrimo concentre énergie, jutosité et trame tannique ; Castello di Brolio réunit différentes matrices de la partie haute du domaine dans une texture plus soyeuse et harmonieuse.
De la recherche de Bettino au zonage contemporain, des différents types de sols aux vinifications parcellaires, les outils changent et la connaissance s’approfondit. Le vin reste le moyen le plus direct de lire la complexité de Brolio.
